Találatok: 3

55

TEJTERMÉKEKBŐL

TARTALOMJEGYZÉK

TEJJEL KÉSZÜLŐ ÉTELEK

Tejben párolt zeller 3

Rétegelt zsemle 3

Tejben sült pecsenye 3

Belga ragu 4

Vaníliás palacsinta 4

Gyümölcsös madártej 4

Mandulatej 5

Kávés, csokoládés madártej 5

Meleg csokoládémártás 5

Jégbehűtött teás tej 6

Gyümölcsös tejbedara 6

Turmix receptek 7

TEJFÖLLEL KÉSZÜLŐ ÉTELEK

Tartármártás 8

Tartármártás másképpen 8

Tejfölös nyelv 8

Joghurttorta 9

Tejfölös eper vagy málna 9

Karfiolkrém leves 10

Gombás tekercs 10

VAJJAL KÉSZÜLŐ ÉTELEK

Kijevi kotlett 11

Tavaszi csirke 11

Csúsztatott palacsinta 12

Margit szelet 12

Finom rácsos szelet 12

Tortakrém ostyalapokba 13

TÚRÓVAL KÉSZÜLŐ ÉTELEK

Túrógaluska leves 14

Túrós zsemle 14

Sajtos túrós derelye 15

Túrós rakott burgonya 15

Túróval töltött burgonya 15

Túrós rakott zöldbab 16

Túrós karfiol 16

Töltött tök 17

Rakott pecsenye 17

Túrós salátaöntet 18

Paradicsomos túrókrém salátára .. 18

Hideg, töltött paradicsom juhtúróvaI töltve 18

Stíriai metélt 19

Túrógombóc 19

Túrópuding 19

Túrókrém oroszosán 20

Túrópuding krémtúróból 20

Krémtúróból túrórolád 21

Túrópogácsa 21

Juhtúrós pogácsa 21

Túrós csiga dióval 21

Tiroli kocka 22

Túrótorta 22

Túrófánk 23

Linzertészta túróból 23

Túrós pogácsa 23

Kapros túrós lepény 24

SAJTTAL KÉSZÜLŐ ÉTELEK

Francia hagymaleves 25

Holland burgonyaleves 25

Sajtmártás 26

Rakott paraj 26

Sajtos rakott zöldség 27

Firenzei sertésborda 27

Alufóliás burgonya 28

Rántott sajt 28

Hortobágyi sajtos lepény 28

Rántott Hajdú sajt 29

Palermói parizer szeletek 29

Sajtos sonkás szelet bundázva…. 29 Tonhal sajttal rántva 30

Felvidéki rakott burgonya 30

Liptói házi galuska 30

Sajtos burgonyafelfújt 30

Sajtos sült metélt v. kocka 31

Habart tojás sajttal 31

Hajdú sajtkeverék 31

Szalonnás sajtos sertésszelet 32

Sajtos párizsi kosárkák 32

Sajtos gombás halszelet

(tengeri halból) 32

Sajtos gombás sertésszeletek …. 33

Tojásos keverék 33

Paradicsomos keverék 34

Szardíniás keverék 34

Kapribogyós keverék 34

Meleg, sajtos zsemle 34

Magyaros sajtos rántotta 35

Gyors sajtfelfújt 35

Sajtos rakott burgonya 35

Sajtos burgonyafelfújt 36

Sajtos felfújt darával 36

Tejfeles sajtos mártás 36

Sajtos pirított burgonya 37

Pirított kelvirág sajttal 37

Meleg sajtos rakott kenyér 37

Sajtos kruton 1 38

Sajtos kruton II 38

Sajtos kruton III 38

Sajttal töltött paradicsom 39

Egyszerű téli sajtos vacsora 39

Sajtos töltött burgonya 40

Meleg sajtos lepény 1 40

Meleg sajtos lepény II 41

Meleg sajtos lepény III 41

Sajtos túrószelet 42

Sajtos fánkocskák 42

Sajtropogós 43

Sonkás, sajtos metélt 43

Sajtos burgonyametélt 43

Sajtos pogácsa I

Sajtos pogácsa II

Juhsajtos pogácsa …

Apró sajtos sütemények 45

Apró sajtos sütemények

másképpen 45

Sajtos lepény melegen 45

Vajas sajtos kiflik 46

Vajas sajtos táska 46

Kakaós fánkkrém sajtból 46

Sajtos palacsinta 47

Sajtos gombóckák

— frissen sütve 47

Kávékrém krémsajtból 47

Sajtos tészta olaszosan 48

Sajtos fánk 48

Sajtos töltött kifli 48

Sajtkrémes szendvics 49

Hideg sajtmártás 49

Sajttal kevert kombinált saláták … 49

FONDÜRECEPTEK

Appenzelli fondü 50

Francia fondü 50

Neuchateli fondü 51

TARTALOMJEGYZÉK

TEJJEL KÉSZÜLŐ ÉTELEK

Tejben párolt zeller 3

Rétegelt zsemle 3

Tejben sült pecsenye 3

Belga ragu 4

Vaníliás palacsinta 4

Gyümölcsös madártej 4

Mandulatej 5

Kávés, csokoládés madártej 5

Meleg csokoládémártás 5

Jégbehűtött teás tej 6

Gyümölcsös tejbedara 6

Turmix receptek 7

TEJFÖLLEL KÉSZÜLŐ ÉTELEK

Tartármártás 8

Tartármártás másképpen 8

Tejfölös nyelv 8

Joghurttorta 9

Tejfölös eper vagy málna 9

Karfiolkrém leves 10

Gombás tekercs 10

VAJJAL KÉSZÜLŐ ÉTELEK

Kijevi kotlett 11

Tavaszi csirke 11

Csúsztatott palacsinta 12

Margit szelet 12

Finom rácsos szelet 12

Tortakrém ostyalapokba 13

TÚRÓVAL KÉSZÜLŐ ÉTELEK

Túrógaluska leves 14

Túrós zsemle 14

Sajtos túrós derelye 15

Túrós rakott burgonya 15

Túróval töltött burgonya 15

Túrós rakott zöldbab 16

Túrós karfiol 16

Töltött tök 17

Rakott pecsenye 17

Túrós salátaöntet 18

Paradicsomos túrókrém salátára .. 18

Hideg, töltött paradicsom juhtúróvaI töltve 18

Stíriai metélt 19

Túrógombóc 19

Túrópuding 19

Túrókrém oroszosán 20

Túrópuding krémtúróból 20

Krémtúróból túrórolád 21

Túrópogácsa 21

Juhtúrós pogácsa 21

Túrós csiga dióval 21

Tiroli kocka 22

Túrótorta 22

Túrófánk 23

Linzertészta túróból 23

Túrós pogácsa 23

Kapros túrós lepény 24

SAJTTAL KÉSZÜLŐ ÉTELEK

Francia hagymaleves 25

Holland burgonyaleves 25

Sajtmártás 26

Rakott paraj 26

Sajtos rakott zöldség 27

Firenzei sertésborda 27

Alufóliás burgonya 28

Rántott sajt 28

Hortobágyi sajtos lepény 28

Rántott Hajdú sajt 29

Palermói parizer szeletek 29

Sajtos sonkás szelet bundázva…. 29 Tonhal sajttal rántva 30

Felvidéki rakott burgonya 30

Liptói házi galuska 30

Sajtos burgonyafelfújt 30

Sajtos sült metélt v. kocka 31

Habart tojás sajttal 31

Hajdú sajtkeverék 31

Szalonnás sajtos sertésszelet 32

Sajtos párizsi kosárkák 32

Sajtos gombás halszelet

(tengeri halból) 32

Sajtos gombás sertésszeletek …. 33

Egészségesen, finomat tejtermékekből!

*

Krónikások feljegyzéseiből maradtak ránk — már az ókorból — azok a tejfelhasználási és tejkészítési eljárások, amelyek bizonyítják, hogy a tej az emberiség egyik legősibb tápláléka.

Azt, hogy sikerét értékeinek köszönheti, jelenleg a tudományos alaposságú vizsgálatok bizonyítják. Az emberi szervezet számára fontos Ai-, B1-, B2-, D-vitaminokat, ásványi sókat, aminosavakat tartalmazó tejtermékeket azonban nemcsak táplálkozásbiológiai hasznuk, hanem élvezeti értékük és rendkívüli változatosságuk miatt is ajánlatos az étrendbe iktatni.

Receptfüzetünk ételleírásait az egészségesen és ugyanakkor változatosan, jóízűen enni szeretők számára gyűjtöttük össze.

TEJIPARI VÁLLALATOK
TRÖSZTJE

Termék megnevezése	Energiatartalom	Fehérje	Zsír	Szénhidrát gramm	Víz	Hamu
	Kilo- joule	Kilokalória
Pasztőrözött tej 3,6% zsírtartalommal 2.8% zsír-	272	65	3,5	3,6	4.6	87,6	0.7
tartalommal	242	58	3,5	2,8	4.6	88,4	0.7
Tejes kakó, sovány	274	66	3,5	0,5	11,4	83,8	0,8
Joghurt, kefir 3,5%-os zsír-
tartalommal	268	64	3,5	3.5	4,6	87.7	0,7
Gyümölcsjoghurt Sűrített tej.	347	83	2,8	2.0	13,4	81,0	0,8
cukrozott	1375	329	7.9	8,6	54,6	2,6	2,0
Tejpor, zsíros	2060	493	25,5	27,0	37,0	4,7	5,8
Tejpor, sovány	1555	372	36,0	2,0	50,3	4.5	7,2
Jégkrém	669	160	2.2	4,5	27,8	65,0	0,5
Tejföl 20% zsirtart. Étkezési tejszín	863	206	3.0	20,0	3.6	72,9	0,5
30% zsírtartalommal	1221	292	2.6	30,0	3.0	64,1	0,3
Vaj 80% zsírtart. Szendvicsvaj	3026	724	0.5	80,0	0,5	19,0	0.1
70% zsírtartalommal Tehéntúró,	2653	634	0,5	70,0	0,5	29,0	0,1
krémtúró zsíros	823	197	17,9	12,4	3,5	65,0	1.2
félzsíros	472	113	16,2	3,7	3,7	75,0	1,4
sovány Körített	318	76	14,1	0.5	3.8	80,0	1,6
tehéntúró	698	167	20,4	7.8	3.8	65,8	2,2
Vaníliás krémtúró	903	216	15,1	8.8	19.1	56,0	1,0
Gomolyatúró Reszelnivaló sajt	1154	276	18,2	21,2	3.0	53,0	4,6
(Parmezénizű stb.) Kemény sajt.	1500	361	34,6	24,0	1,6	35,0	4,8
zsíros
(Ementáli stb.) Félkemény sajt, zsíros	1568	375	26,8	29,1	1.5	38,0	4,6
(Trappista stb.) Félkemény sajt, félzsí	1433	343	25,2	26,1	1,8	42,0	4.9
ros
(Óvári stb.) Félkemény sajt, so-	1284	288	30,4	17,6	1,9	45,1	5,0
vány (Köményes stb.) Lágy sajt, zsíros (Lajta,	853	204	28,6	9,0	2,2	55,1	5,1
Camembert stb.)	1300	311	21,7	24,0	2.0	48,0	4.3
Tejszinkrém-sajt Friss sajt	1083	259	2,8	26,2	3,1	65,0	2.9
(Sport stb.) Vágható ömlesztett sajt, zsíros (Hóvirág, Mécsé-	1191	285	9,5	26,0	3,2	58,0	3,3
ki. Karaván stb.) Kenhető ömlesz-	1266	303	21,0	23,4	2.0	48,0	5.6
tett sajt, zsíros (Mackó, Budapest, Sonkás, Csípős, Paprikás stb.) ömlesztett sajt, sovány (Túra,	1057	253	16,5	20,0	1,7	56,0	5,8
Boci tömb)	782	187	25.7	8,4	2,1	58,0	5.8

TEJJEL KÉSZÜLŐ ÉTELEK

Tejben párolt zeller

Meghámozzuk, vékonyra szeleteljük a zellert, és a vajon átforgatjuk. Kissé megsózzuk, leöntjük annyi tejjel, hogy ellepje, és fedő nélkül, időnként megkeverve jó puhára pároljuk. A zeller a tejet magába szívja, csak sűrű mártás marad alatta. Pecsenyék, sült halak kitűnő körete.

Rétegelt zsemle

Kivajazunk egy mély, tűzálló tálat, aljára egy sor zsemleszeletet terítünk. Meghintjük borsónyi vajdarabkákkal, reszelt sajttal, majd ismét zsemleszeleteket borítunk rá. Ezt a rétegzést addig ismételjük, míg a hozzávalókból tart, a tetejére sajt kerüljön. Leöntjük a sós tejjel, és a forró sütőben addig sütjük, míg a zsemle a tejet egészen magába nem szívta, és a tetejére szép piros kéreg nem sült. Savanyúsággal tálaljuk.

Tejben sült pecsenye

HOZZÁVALÓK: 1 kg kicsontozott sertéskaraj, 3 dkg vaj, tej, só, csapott mokkáskanálnyi kakukkfű, V* citrom leve.

A forró vajon átsütjük a besózott húsdarabot, kissé megpirítjuk, és leöntjük annyi tejjel, hogy ellepje. Hozzáadjuk az ízesítőket, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Tálalás előtt a fedőt levesszük, a levet elpárologtatjuk, hogy csak sűrű mártás maradjon, és ezzel öntjük le a felszeletelt húst a tálon.

Belga ragu

HOZZÁVALÓK: 75 dkg sovány sertéskaraj vagy comb, 5 dkg vaj, tej, 1 fej vöröshagyma, só, 3-4 szem szegfűszeg.

Kockára vágjuk a húst, és élénk tűzön a vajon kb. öt percig sütjük. Leöntjük annyi tejjel, hogy ellepje, és megsózzuk. Beletesszük a megtisztított hagymát, amelynek oldalába a szegfűszemeket szúrtuk, és lefedve lassú tűzön, puhára pároljuk. Akkor jó, ha a hús a tejet magába szívta, és csak barna mártás maradt alatta. Tálalás előtt a hagymát kidobjuk belőle, és rizzsel körítve adjuk asztalra.

Vaníliás palacsinta

HOZZÁVALÓK: palacsintatészta, a töltelékhez 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, 3 dl tej, 3 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, a tetejére 5 dkg porcukor és 1 csomag vaníliás cukor.

A krémhez valókat habverővel simára keverjük, majd a tűzön sűrű krémmé főzzük. A kisütött palacsintákat ezzel töltjük, és egyenként összegöngyölve, tetejüket vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Gyümölcsös madártej

HOZZÁVALÓK: 9 tojás, 15 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 liter tej, 2 csapott evőkanál liszt, 50 dkg gyümölcspép (eper, málna, ribiszke stb.) vagy 4-5 evőkanál Jaffa szörp, 40 dkg friss gyümölcs.

9 dl tejet 9 dkg porcukorral felforralunk. Közben habbá verjük a tojások fehérjét 3 dkg cukorral, és a lobogó tejbe egy evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk belőle. Egyperces forralás után megfordítjuk a galuskákat, hogy a másik felük is átfőjön, majd szitára téve lecsurgatjuk. A tojások sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral, a vaníliás cukorral (ha narancsosat készítünk, ne tegyünk bele vaníliás cukrot) meg a liszttel, felengedjük a maradék hideg tejjel, sőt azzal is, ami a habgaluskákból lecsepege- tett, és állandóan kevergetve beleöntjük a forró tejbe. Gőzön, habverővel állandóan keverve sűrű krémmé főzzük, kihűtjük, majd közékeverjük a gyümölcspépet vagy a Jaffa szörpöt. Mély üvegtálba öntjük, tetejére ültetjük a habgaluskákat, és friss gyümölcsszemekkel vagy meghámozott, vékonyan felszeletelt naranccsal díszítjük. Jégbe hűtve tálaljuk.

Mandulatej

I tejet felforralunk 10 dkg cukorral. Közben 20 dkg mandulát leforrázunk, héjától megtisztítjuk és diódarálón finomra őröljük. (Egy-két szem keserű mandulát is keverhetünk közé, jó ízt ad a mandulatejnek.) A darált mandu

lát habverővel jól elkeverjük a tejben, még egyszer felforraljuk és a tűzről levéve lehűtjük.

Tiszta ruhán átszűrjük és hűtőszekrénybe tesszük. Fogyaszthatjuk hidegen vagy melegen, kitűnő ízű tejes kávét vagy kakaót készíthetünk belőle, amely ugyancsak melegen vagy hidegen tálalható, tejszínhabbal vagy hab nélkül. Nagyon finom a madártej is a szokásos módon mandulatejjel készítve, ha elkészült, egy kevés vágott mandulával megszórjuk a tetejét. Nyáron üdítő, frissítő a jeges mandulatej, egy kispohár meggy- vagy narancslikőrt teszünk bele és fagylaltgépben jól kikeverjük. Jéghidegen poharakba töltjük, szívószállal adjuk az asztalra.

Kávés, csokoládés madárfej

I tejet, 10 dkg cukorral és egy kis darabka vaníliával felforralunk. Közben 5 tojásfehérjét kemény habbá verünk fel, 5 dkg porcukrot keverünk el ben

ne. Evőkanállal szép nagy galuskákat szaggatunk ebből a forrásban lévő tejbe. Ha felfőtt, megfordítjuk a habgaluskákat, újból felforraljuk, majd szűrőkanállal kiszedjük. Szitán szétrakjuk és jól lecsepegtetjük. Most az 5 tojás sárgáját összekeverjük 5 dkg porcukorral és 3 dkg őrölt kávéból sűrű

re beforralt kávéfőzettel, majd habverővel való keverés mellett előbb 1-2 dl forró tejet keverünk el benne, végül ha jó sima, ezt a keveréket vékony su

gárban öntve ugyancsak habverővel való állandó keveréssel hozzáadjuk a forró tejhez és addig hagyjuk a tűzön, folytonos keverés mellett, míg besű

rűsödik és a forrponthoz ér. Forrnia nem szabad, mert a tojás összefut benne! Lehűtve elosztjuk üvegtálkákra, szétrakjuk rajtuk a habgaluskákat, tetejét reszelt csokoládéval bőven megszórjuk és jól lehűtjük. Babapiskó

tával tálaljuk.

Meleg csokoládémártás

10 dkg cukrot összekeverünk 3 tojás sárgájával, kávéskanálnyi liszttel és ugyanennyi kakaóval. Közben 3 dl tejet felforralunk egy kis darabka vaníliával és darabokra tört 10 dkg csokoládéval. Ha a tej felforrt, habverővel simára keverjük benne a csokoládét és előbb keveset, majd folyamatosan az

egészet hozzáadjuk folytonos keverés mellett a tojások sárgájához. Habverővel való állandó és gyors keverés mellett forrpontig hevítjük a tűzön, míg mártás sűrűségű lesz. (Nem szabad felforrnia, mert a tojás összefut benne.) Ekkor levesszük a tűzről, ’A dl rummal ízesítjük és 1 dl tejszínből felvert habot keverünk el benne. Tésztafélékhez tálaljuk, pl. dióval töltött palacsintához, rizsfelfújthoz, pudinghoz stb. Gyermekeknek rum nélkül készítjük.

Jégbehűtött, teás tej

I tejet tetszés szerinti mennyiségű cukorral felforralunk, egy kis darabka vaníliát és csipetnyi narancshéjat teszünk bele. Közben 5 kávéskanálnyi teá

ból erős teafőzetet készítünk s ezt beleszűrjük a felforralt tejbe.

Jéghidegre hűtjük, ízlés szerint konyakkal vagy rummal ízesítjük és előhűtött poharakba, jéghidegen tálaljuk. Szívószálat adunk hozzá.

Gyümölcsös tejbedara

I tejet 25 dkg cukorral, egy kis darabka vaníliával és csipetnyi narancshé

jával felfőzzük, majd 12 dkg darát főzünk meg benne, habverővel simára keverjük. Langyosra hűtjük le, majd hozzáteszünk 20 dkg kisebb darabokra vágott, cukrozott gyümölcsöt, 10 dkg kompótlében megáztatott mazsola

szőlőt és 10 dkg kisebb darabokra aprított csokoládét. Elkeverjük benne, majd hozzákeverjük 4 tojás felvert habját. Vajjal megkent özgerincformá- ban (vagy zománcozott lábaskában) kb. 30 percig gőzöljük, míg pudingsze- rűen megduzzad. Kiborítjuk, felszeleteljük és melegen, puncssodóval vagy vaníliás tejsodóval tálaljuk.

Ha hidegen kívánjuk feltálalni, akkor a formából kiborítva lehűtjük, tetejét egy kevés barackpálinkával hígított barackdzsemmel vonjuk be és felszeletelve, jól lehűtve adjuk asztalra. Aki szereti, 10 dkg gorombára vágott dióbelet is keverhet a masszába.

Turmix receptek

A turmix italokat felforralt és jól lehűtött tejjel készítjük és jól lehűtjük a hozzávaló nyers vagy konzerv gyümölcsöt is. A kimért tejet és gyümölcsöt a cukorral együtt beletesszük a gépbe, és a gépet bekapcsoljuk. Néhány másodperc alatt a turmix ital fogyasztható.

MEGGY TURMIX

25 dkg meggy (kimagozva)

8 dkg porcukor

dl tej

MÁLNA TURMIX

30 dkg málna

6 dkg porcukor

dl tej

ANANÁSZ TURMIX

30 dkg ananászkonzerv

5 dkg porcukor

2 dl tej

dl ananászkonzerv leve

NARANCS TURMIX

db hámozott narancs feldarabolva

8 dkg porcukor

2 dl tej, reszelt narancshéj (Narancs helyett Jaffa narancsszörppel is készíthetők, akkor 2 dl-t veszünk hozzá porcukor nélkül és egy kevés citromlevet csavarunk bele.)

ALMA TURMIX

30 dkg alma (tisztíva, darabolva)

8 dkg porcukor

1/2 citromlé

dl tej

RIBIZLI TURMIX

25 dkg ribizli (megtisztítva)

10 dkg porcukor

dl tej

CSERESZNYE TURMIX

30 dkg cseresznye

7 dkg porcukor

dl tej

reszelt citromhéj

CITROM TURMIX

1 dl citromlé

10 dkg porcukor

3 dl tej

reszelt citromhéj

Turmix ital készíthető még: eperből, körtéből, banánból, mandarinból, őszibarackból stb.

TEJFÖLLEL KÉSZÜLŐ ÉTELEK

TsüHáirmáiríás IL

HOZZÁVALÓK: 2 tojás sárgája, 2 dl olaj, 2 dl tejföl. 1 csapott evőkanál mustár, 1 csapott evőkanál porcukor, pár csepp citromlé, só.

A tojások sárgájához cseppenként, habverővel hozzákeverjük az olajat, amitől az kocsonyássá, sűrűvé válik. Sóval, mustárral, cukorral, citromlével ízesítjük, végül a tejföllel hígítjuk.

Tartármártás II.

HOZZÁVALÓK: 3 keménytojás sárgája, 3 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál porcukor, 2 evőkanál olaj, só.

Villával összetörjük a keménytojás sárgákat, és simára keverjük a tejföllel. A mustárral, sóval meg a cukorral ízesítjük, végül közékeverjük az olajat is.

Tejfölös nyelv

HOZZÁVALÓK: 4 kicsi főtt, füstölt sertésnyelv, 1 evőkanál olaj, 1 kiskaná! reszelt vöröshagyma, ‘/2 dl száraz fehér bor, 2 dl tejföl, 1 púpozott kiskanál liszt, só, néhány szem bors, 2 szem borókabogyó, 3 babérlevél, 1 kiskanál mustár, pár csepp citromlé.

Az olajon világossárgára sütjük a hagymát, felöntjük a borral, és a fűszereket meg hosszában kettévágott nyelveket beletéve, öt percig együtt párol

juk. A liszttel simára kevert tejföllel besűrítjük, a mustárral meg a citromlével savanyítjuk. Sós vízben főtt spagetti vagy vajas metélt illik hozzá. (Készíthetjük főtt, füstölt felszeletelt marhanyelvből is.)

Joghurttorta

HOZZÁVALÓK: a tésztához 4 tojás, 12 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 8 dkg liszt, a forma kikenéséhez egy kevés zsír, a töltelékhez: 3 di joghurt, 2 dl tejszín, 1 evőkanál zselatin, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom leve, egy kevés rum, tetejére 50 dkg piros gyümölcs (málna, eper, meggy vagy ribizké), 1 doboz gyümölcszselépor, 1 dl málna- vagy meggyszörp.

Habosra keverjük a tojássárgát a cukor felével, habbá verjük a tojásfehérjét a maradék cukorral. A kettőt óvatosan — nehogy összetörjön — összekeverjük, végül beleszitáljuk a lisztet, a vaníliás cukorral ízesítjük. Kizsírozott tortaformába öntjük, és a sütőben úgy sütjük meg, mint a piskótát. Sütés után a deszkára borítva hűtjük ki, majd két lapba vágjuk. Közben a krémhez simára keverjük a joghurtot a porcukorral, a vaníliás cukorral, a citromlével meg egy kevés rummal, beleöntjük a langyos vízben feloldott, átszűrt zselatint, végül elkeverjük a kemény habbá vert tejszínnel. A hűtőszekrénybe tesszük, míg keményedni nem kezd, de ügyeljünk, nehogy túl merev legyen. Ezzel a krémmel töltjük meg és vonjuk be a tortát, tetejét kirakjuk megmosott, megszárított, megtisztított gyümölcsszeletekkel. Végül leöntjük a gyümölcszselével, amelyet a porból az előírásnak megfelelően készítettünk, de az ízét gyümölcsszörppel erősítjük, természetesen annyival kevesebb vizet adva hozzá. Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk a kész tortát.

Tejfölös eper vagy málna

HOZZÁVALÓK: 60 dkg eper vagy málna, 4 dl tejföl, 2 evőkanál porcukor.

Megmossuk, megtisztítjuk a gyümölcsöt, és négy üvegtányérba osztjuk. Leöntjük a cukorral elkevert tejföllel, és legalább egy órára jégbe hűtjük. Ha mirelit gyümölcsből készül, még fagyottan öntsük le a tejföllel a gyümölcsöt, így nem puhul meg túlságosan.

Karfiolkrémleves

HOZZÁVALÓK: 1 kis fej (kb 40 dkg} karfiol, 5 dkg vaj, 2 húsleveskocka, 2 dkg liszt, só, késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 dl tejföl, vajon pirított zsemlekockák (petrezselyem).

Másfél liter vízben feltesszük főni a rózsáira szedett karfiolt, a húsleveskockákkal ízesítjük, és nagyon puhára főzzük. Az egészet áttörjük, a vajból meg a lisztből készült világos rántással besűrítjük, és csipet reszelt szerecsendióval ízesítve néhány percig forraljuk. Közvetlenül tálalás előtt tejfölözzük (ha szeretjük, közé keverhetünk finomra vágott petrezselymet is), és külön tálkában adunk hozzá vajban pirított zsemlekockákat.

Gombás tekercs

HOZZÁVALÓK: a tésztához: 5 dkg vaj, 2 dl liszt, ‘/? liter tej, 3 tojás, só, kis- kanálnyi zsír, a töltelékhez 5 dkg vaj, 50 dkg gomba, 1 evőkanál liszt, V2 dl tej, 1 tejföl, só, törött bors, a tetejére 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt.

A tésztához a vajból a liszttel meg a tejjel besamelt főzünk, majd ha kihűlt, közé keverjük a tojások sárgáját meg a habbá vert fehérjét. Kizsírozott, közepesen nagy tepsiben ujjnyi vastag tésztát sütünk belőle, de ne barnára, inkább aranysárgára süssük. Közben a vajon sóval, borssal addig pároljuk az apróra vágott gombát, míg a saját levét el nem főtte, meghintjük a liszttel, és a tejjel felengedve, egyszer felforraljuk. A tűzről levéve, simára keverjük a tejföllel. A kisült tésztát tiszta konyharuhára borítjuk, megkenjük a sűrű gombakrémmel, összegöngyöljük, és forró tálra fektetve, megöntözzük olvasztott vajjal, meghintjük sajttal, azonnal tálaljuk.

VAJJAL KÉSZÜLŐ ÉTELEK

DCijavő kotlett

HOZZÁVALÓK: 1 nagy tyúk- vagy pulykamell, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, csipetnyi reszelt szerecsendió, só, a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez bőven olaj vagy vaj.

Kicsontozzuk, lebőrözzük a mellet, és vékonyan felszeleteljük, besózzuk. Összegyúrjuk a vajat a sajttal meg a szerecsendióval, és mindegyik hússzeletre rakunk belőle egy halomnyit A hússzelet két szélét ráhajtjuk, majd összegöngyöljük és megtűzzük, nehogy a sütés során a vaj majd kifolyjon belőle. A szokott módon lisztbe, tojásba panirozzuk és bő forró olajban vagy vajban kisütjük.

Tavaszi csirke

HOZZÁVALÓK: 2 kis csirke, 10 dkg vaj, 3 dkg liszt, 3 dl tej, 2 dl tejföl, 30 dkg alma, 3 szál sárgarépa, só, 1-1 csokor petrezselyem és snidling.

Feldaraboljuk, megsózzuk a csirkéket, és két deka vajjal kikent tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Közé reszeljük a megtisztított almát meg a sárgarépát, és tetejére 5 dkg vajat tördelünk. A tálat alufóliával légmentesen lezárjuk, és a sütőben kb. 50 percig sütjük. Közben a maradék 3 dkg vajból a liszttel meg a tejjel besamelt főzünk, a tűzről levéve elkeverjük a tejföllel, a finomra vágott petrezselyemmel meg snidlinggel, megsózzuk, és a csirkére öntve, azzal még annyi időre toljuk vissza a sütőbe, míg az egész jól átsül, de pirulnia nem szabad. (Készíthetjük csak combból, mellből is.)

Csúsztatott palacsinta

HOZZÁVALÓK: 4 tojás, 5 dkg kristálycukor, 5 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 3 1/í dl tej, 8 dkg liszt, reszelt citromhéj vagy darált mandula, csipet só (2 alma).

A tojások sárgáját habosra keverjük a kristálycukorral meg 5 dkg olvasztott vajjal, felengedjük a tejjel, végül közé keverjük a lisztet meg a tojások kemény habbá vert fehérjét. A maradék vajon úgy sütünk belőle — elég vastag — palacsintákat, hogy csak az egyik oldalukat sütjük meg, és egymásra csúsztatjuk egy forró tálra, lágy felükkel felfelé. Ezt a lágy, krémes oldalt mindig meghintjük porcukorral és reszelt citromhéjjal vagy őrölt mandulával (esetleg reszelt almával). A legfelsőbb palacsintát sült részével felfelé borítjuk a tetejére, és a sütőben átmelegítjük az egészet, de nem sütjük meg. Úgy szeleteljük, akár a tortát.

Margit-szelet

HOZZÁVALÓK: 25 dkg cukor, 10 dkg vaj, 2 tojás, 1 evőkanál kakaó, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 csésze tejeskávé, 20 dkg liszt, a tepsi kikenéséhez zsír.

Jó habosra keverjük a cukrot a vajjal, a tojásokkal meg a szódabikarbónával, majd felváltva öntjük hozzá a tejeskávét, szitáljuk bele a lisztet. Közepesen nagy, kizsírozott tepsibe öntjük, és a forró sütőben megsütjük. Még melegen deszkára borítjuk, de csak hidegen vágjuk fel. Kínálhatjuk csak egyszerűen porcukorral meghintve, de tölthetjük valamilyen pikáns lekvárral vagy csokoládémázzal bevonva, de kitűnő — bármilyen krémmel töltve — tortának is.

Finom rácsos tészta

HOZZÁVALÓK: 50 dkg liszt, 35 dkg vaj, 25 dkg cukor, 25 dkg darált dió, 2 egész tojás és 1 tojás sárgája, ‘/2 dl tejföl, tört fahéj vagy reszelt citromhéj, málna vagy ribiszkeíz, só.

Összegyúrjuk a lisztet a vajjal, a cukorral, a dióval, a 2 tojással, csipet sóval meg a tejföllel, és őrölt fahéjjal vagy reszelt citromhéjjal ízesítjük. A tészta

kétharmad részét kinyújtjuk, kibélelünk vele egy nagy gáztepsit, és megkenjük valamilyen pikáns gyümölcsízzel. A tészta maradék, egyharmad részéből rácsokat sodrunk, és a tetejére fektetjük. Megkenjük a maradék tojássárgával a rácsokat, és a forró sütőben szép pirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük kockákra.

Tortakrém ostyalapokb®

HOZZÁVALÓK: 20 dkg vaj, 13 dkg porcukor, 1 csomag ostyalap, ízesítéséhez 2-3 evőkanál kakaó vagy 2 evőkanál Nescafé, vagy 1 citrom vagy 20 dkg pirított, őrölt cukor.

A vajat nagyon habosra keverjük a porcukorral, és aszerint, hogy milyen tortát akarunk készíteni, kakaóval, kávéval, reszelt citromhéjjal és tevével vagy megpirított, folyékonyan olajos tányéron cukorral keverjük össze. Megkenjük vele az ostyalapokat (a tetejét üresen hagyjuk és kevés krémet félreteszünk), deszkával lenyomtatjuk, és másnapig hűvös helyen állni hagyjuk. Tálalás előtt a maradék krémmel bevonjuk a torta oldalát és tetejét is. Megtüzesített késsel könnyen, szépen lehet szeletelni.

TÚRÓVAL KÉSZÜLŐ ÉTELEK

Túrőgaluska-leves

HOZZÁVALÓK: 1 Vz liter húsleves vagy három leveskockából készült húsleves, 10 dkg tehéntúró, 10 dkg liszt, 2 tojás, egy kevés zsemlemorzsa, 1 nagy csokor kapor, só.

Simára keverjük az áttört túrót a tojásokkal, a liszttel, kevés sóval meg a finomra vágott kaporral. Annyi zsemlemorzsát dolgozunk hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk, és a forrásban levő levesbe kiskanállal beleszaggatjuk.

Túrós zsemle

HOZZÁVALÓK: 4 zsemle, 20 dkg tehéntúró, 2 dkg vaj, kevés tej, 2 tojás, 1 csokor snidiing vagy kiskanálnyi reszelt vöröshagyma, só (10 dkg daráit, főtt, füstölt hús.).

Az áttört túrót simára keverjük a tojások sárgájával, a puha vajjal, az apróra vágott snidlinggel vagy hagymával, megsózzuk, végül beleadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét. A zsemlék tetejéről egy lapot levágunk, belsejüket kiszedjük (ezt másra használjuk fel). A kivájt zsemléket egy pillanatra tejbe mártjuk (nem áztatjuk) és megtöltjük a túrókrémmel. Tetejére borítjuk az ugyancsak tejben megmártott lapot, és tepsire fektetve, a forró sütőben ropogósra megsütjük. (Készíthetjük anélkül is, hogy a tejben megmártanánk a zsemlét, akkor a zsemléket egyenként alufóliába csomagoljuk, és a sütőben 15—20 percig sütjük.)

Sajtos-túrós derelye

HOZZÁ VALÓK: a tésztához 20 dkg liszt, 2 tojás, só, a töltelékhez 20 dkg tehéntúró, 1 tojás, só, 1 csokor kapor, a tetejére 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt.

Összegyúrjuk a tésztához valókat, esetleg egy kevés vizet is adjunk hozzá, de kemény legyen a tészta. Letakarva egy óráig pihentetjük, majd késfok vastagságú lappá nyújtjuk. Egyik felére rakjuk a tölteléket, amelyet az áttört túróból, a tojás sárgájából, a habbá vert fehérjéből meg a finomra vágott kaporból kevertünk össze egy kissé megsózva, ráhajtjuk a tésztalap üres felét. A közöket ujjunkkal összenyomkodjuk, és derelyemetszővel (rádlival) kockákra vágjuk úgy, hogy minden derelye közepébe jusson töltelék. Sós vízben kifőzzük, meleg vízben leöblítjük, és az olvasztott vajban megforgatjuk. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Túrós rakott burgonya

HOZZÁVALÓK: 1 kg burgonya, 25 dkg tehéntúró, 1 csokor kapor vagy snidling, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, só.

Héjában megfőzzük a burgonyát, meghámozzuk, majd karikára vágjuk. Felét az olajjal kikent mély, tűzálló tálba terítjük, kissé megsózzuk. Rákenjük az áttört, sóval, vágott kaporral vagy snidlinggel ízesített túrót, erre simítjuk a tejföl felét, és meglocsoljuk az olvasztott vaj felével. Ráterítjük a maradék burgonyát, erre ismét ízesített túró, majd tejföl következik. Végül megöntözzük a maradék olvasztott vajjal, és a sütőben szép pirosra sütjük.

Túróval töltött bojrgoimya

HOZZÁVALÓK: 8 szem közepes nagyságú burgonya, 25 dkg sárgarépa, 1 húsleveskocka, 25 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj, 2 tojás, 1 evőkanál liszt, 1-1 csokor kapor, snidling meg petrezselyemzöld, só, törött bors.

A burgonyát meghámozzuk, és lapos felükre fektetve egy lapot levágunk a tetejükből, belsejüket kivájjuk. Az áttört túrót simára keverjük a tojássárgákkal, 5 dkg puha vajjal, a liszttel, megsózzuk és közékeverjük a tojások habbá vert fehérjét, meg a finomra vágott zöldfűszereket. A burgonyák

üregébe töltjük, lefedjük a levágott tetőkkel, és kivajazott tűzálló tálra ültetjük. Körérakjuk a burgonyaforgácsokat, meg a megtisztított, dobókocka nagyságúra vágott sárgarépát. A húsleveskockát meg a maradék vajat két deci vízben feloldjuk, és ezzel locsoljuk meg a töltött burgonyákat. A forró sütőben kb. egy óráig sütjük. Ez alatt a burgonya nemcsak megpuhul, de a teteje meg is pirul, a leve pedig szépen besűrűsödik, és csak kevés marad alatta.

Túrós rakott zöldbab

HOZZÁVALÓK: 1 kg zöldbab (vagy 1 üveg zötdbabkonzerv), 25 dkg tehéntúró, 7 dl tejföl, 10 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, só, 1-2 gerezd fokhagyma, késhegynyi pirospaprika.

A zöldbabot megtisztítjuk és egészben, sós vízben puhára főzzük, majd le- vétől alaposan lecsepegtetjük. (Ha konzervből készítettük, csak lecsurgatjuk a levét.) A bab felét kivajazott tűzálló tálra terítjük, és rásimítjuk a krém felét. (Ehhez simára kevertük az áttört túrót a tejföllel, 5 dkg puha vajjal, kevés sóval meg a tört fokhagymával.) Most ráterítjük a zöldbab maradékát, erre a maradék krémet. Végül meghintjük zsemlemorzsával, rámorzsoljuk a maradék vajat, és a sütőben megsütjük.

Túrós karfiol

HOZZÁVALÓK: 1 kg-os szép, tömör karfiolfej, 20 dkg tehéntúró, 3 dkg liszt, 1 d! tej, 6 dkg vaj, 2 dl tejföl, 15 dkg darált sonka vagy főtt füstölt hús, 2 evőkanál zsemlemorzsa vagy 5 dkg reszelt sajt, só, késhegynyi reszelt szerecsendió.

Sós vízben, egészben majdnem puhára főzzük a karfiolt, és tevétől lecsurgatjuk. Közben 1 dkg lisztből 2 dkg vajjal meg a tejjel besamelt főzünk, kihűtjük, és simára keverjük az áttört túróval, közéadjuk a darált sonkát. A karfiolt úgy vágjuk ketté, akár a zsemlét, és alsó felét kivajazott tűzálló tálra terítjük. Rásimítjuk a túrós-sonkás tölteléket, erre borítjuk a karfiol tetejét, hogy eredeti formáját visszakapja. A maradék 2 dkg vajból a 2 dkg liszttel világos rántást készítünk, felengedjük 2 dl karfiol főzővízzel, néhány percig állandóan keverve forraljuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a tej

fölt meg a reszelt szerecsendiót. Ha kell, utánasózzuk, de a karfiol főzővíztől sós. Ezzel öntjük le a megtöltött karfiolt, és tetejét vagy a zsemlemorzsával vagy a reszelt sajttal hintjük meg. A forró sütőben szép pirosra sütjük.

Töltött tök

HOZZÁVALÓK: 2 kicsi zsenge tök, 4—6 szem burgonya, 2 tojás + 1 sárgája, 5 dkg vaj, 20 dkg tehéntúró, 2 nagy csokor kapor, 2 dl tejföl, só.

Meghámozzuk a kis tököket, hosszéban kettévágjuk, és ha magjuk van, kis- kanál élével kiszedjük. Lobogó forró, sós vízbe tesszük, és üvegesedésig, de nem túl puhára főzzük, majd jól lecsurgatjuk. Közben simára keverjük a főtt, áttört burgonyát az egész tojásokkal, a vaj felével, hozzáadjuk a szintén áttört túrót meg az egyik csokor apróra vágott kaprot. Egy kissé meg is sózzuk. A két fél tököt üregével felfelé kivajazott tűzálló tálra fektetjük, túrókrémmel púposra töltjük. Ráborítjuk a másik fél tököt, hogy visszanyerjék eredeti formájukat, és az egészet leöntjük a tejföl meg a tojássárga keverékével, amelyet a másik csokor — szintén összevagdalt — kaporral fűszereztünk. A forró sütőben megsütjük.

Rakott

HOZZÁ VALÓK: 8 szelet kicsontozott sertéskaraj, 1 kg burgonya, 20 dkg tehéntúró, 10 dkg füstölt szalonna, só, 4-5 szem bors 4- törött bors, 2 babérlevél, 2 borókabogyó, késhegynyi kakukkfű, 1-1 csokor kapor, petrezselyem, snidting, kevés mustár.

Hajszálvékony szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat, és beleterítjük a meghámozott, karikára vágott burgonyát, amit enyhén megsózunk. Közérakjuk, szórjuk a borsot, babérlevelet, borókabogyót, kakukkfüvet és ráfektetjük a vékonyra vert, enyhén beborsozott, alsó felén vékonyan bemustározott hússzeleteket, hogy teljesen befedje. Tetejérre simítjuk az áttört túrót, amelyet a finomra vágott zöldfúszerekkel és kevés sóval ízesítettünk. A tálat alufóliával szorosan lezárjuk, és a sütőben kb. egy óráig sütjük. Ezalatt a belevalók megpuhultak, és átvették egymás zamatét, ízét.

Túrós salátaöntet

HOZZÁVALÓK: 25 dkg tehéntúró, 2 dl joghurt, 1 kiskanái reszelt vöröshagyma, kevés citromlé, só, törött bors, kiskanálnyi mustár, csipet cukor.

A túrót áttörjük, úgy keverjük össze a többi hozzávalóval. Annyi citromlevet (vagy borecetet) és annyi porcukrot adunk hozzá, hogy kellemesen pikáns legyen az íze. Fejes salátára, ecetes-cukros-sós levőtől leszűrt káposzta-, illetve burgonyasalátára illik, de összekeverhetjük levőtől leszűrt konzerv zöldbabbal is, de akkor hagyma helyett tört fokhagyma ízesíti.

Paradicsomos túrókrém salátára

HOZZÁVALÓK: 25 dkg tehéntúró, negyed üveg ketchup, kevés tej, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma (1 gerezd fokhagyma), késhegynyi törött bors, só, borecet.

Két fej salátát leveire szedünk, megmosunk, megszárítunk és kis darabokra tépünk. Tálalásig jégbe hűtjük. Áttörjük a túrót, simára keverjük a ket- chuppal, a hagymával, sóval, törött borssal, és annyi tejjel hígítjuk, hogy mártás sűrűségű legyen. (Tehetünk bele egy gerezd tört fokhagymát is hagyma helyett.) Tálalás előtt ezzel a mártással keverjük össze a salátát, és azonnal tálaljuk.

Hideg, töltött paradicsom juhtúróval töltve

8 db közepes nagyságú friss paradicsomot (a tömött húsú, nem túlérett paradicsom jó hozzá!) egy pillanatra a forrásban levő vízbe mártunk, azután kis késsel a héját lehúzzuk. Kifúrjuk, a töltelék részére nyílást képezve. Belsejét megsózzuk, megborsozzuk és kevés citromlével és finomra vágott metélöhagymával ízesítjük. Ezután 25 dkg juhtúrót kikeverünk 1 dl-nyi tejfellel, hozzáteszünk egy csomó, finomra vágott metélöhagymát, megsózzuk, borsozzuk, ízlés szerint citromlével ízesítjük és ezzel a töltelékkel megtöltjük a paradicsomokat. Üvegtálon, szétterített zöldsaláta levélen 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor egy kevés tejfelt teszünk a paradicsomokra és erre főtt tojásokat reszelünk.

Stíriai metélt

HOZZÁVALÓK: 50 dkg tehéntúró, 20 dkg tiszt, 4 tojás, 4 dkg vaj, 1 kiskanái olaj vagy fél dkg zsír, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 dl tejföl, reszelt citromhéj, 5—10 dkg mazsola, 3 evőkanál porcukor, csipet só.

összedolgozzuk az áttört túrót egy tojással meg a liszttel, csipet sóval ízesítjük, és egy evőkanál tejföllel tésztát gyúrunk belőle. Gyufaszál vastagságúra nyújtjuk, és egy centi széles csíkokra vágjuk. Forró sós vízben kifőzzük és leszűrjük. Alaposan kikeverjük a puha vajat három tojás sárgájával, két evőkanál cukorral meg a tejföllel, és a reszelt citromhéjával ízesítjük, az alaposan megmosott mazsolával meg a tojások habbá vert fehérjével keverjük össze. Zsiradékkal kikent, morzsával meghintett tortaformára öntjük és a forró sütőben szép pirosra sütjük. Tálra borítva, porcukorral meghintve tálaljuk.

Túrógombőc

HOZZÁVALÓK: 50 dkg tehéntúró, 3 tojás, 2 dl búzadara, só, 2 evőkanál olaj vagy 5 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, porcukor (vagy morzsa helyett 2 dl tejföl).

Legalább egy nappal korábban összegyúrjuk az áttört túrót a búzadarával, a tojásokkal meg csipet sóval, és állni hagyjuk, hogy a dara jól megszivhas- sa magát. Tálalás előtt vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle és lobogva forró, sós vízben kifőzzük. Legalább 5 percig kell kis lángon forralni, de még akkor is ajánlatos egyet kettévágva megkóstolni, hogy átfőtt-e? Az olajon vagy vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, és ebben forgatjuk meg a leszűrt gombócokat. (Sokan nem pirított morzsával szeretik, inkább elkeverik a tejfölt az olvasztott vajjal, meg kevés porcukorral, megmelegítik, de csak langyosra, és ezzel locsolják meg a kifőtt gombócokat.)

Túrópuding

HOZZÁVALÓK: 50 dkg tehéntúró, 4 zsemle, áztatáshoz tej, 3 tojás, 20 dkg porcukor, 2 dkg vaj, 2 csomag vaníliás cukor.

Tejben megáztatjuk a zsemléket, és a túróval együtt áttörjük vagy húsdarálón átdaráljuk. Kikeverjük a tojássárgákat 18 dkg porcukorral és az egyik

csomag vaníliás cukorral, hozzáadjuk a zsemlével elkevert túrót, végül a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kivajazott pudingformába vagy tűzálló tálba öntjük, a formát a sütőben vízzel félig telt tepsibe állítjuk, és ebben a gőzfürdőben megsütjük. Ha formában készítettük, a megsült pudingot tálra borítjuk, ha tűzálló tálba, akkor abban adjuk asztalra, de mindenképpen meghintjük a tetejét a másik csomag vaníliás cukorral elkevert 2 dkg porcukorral. (Adhatunk hozzá vaníliamártást is.)

Túrőkrém oroszosán

¥2 kg édes tehéntúrót áttörünk és keverőtálba tesszük. Egy másik edényben 20 dkg vajat 12 dkg vaníliás porcukorral és 2 tojás sárgájával habosra keverünk. Hozzátesszünk 1 dl tejfelt, 1 citrom levét és egy kevés reszelt citromhéjat. Ismét jól kikeverjük habverővel, hogy könnyű, krémszerű masz- szát nyerjünk belőle. Ezután hozzáteszünk 15 dkg — 1 dl rumban megáztatott — mazsolaszőlőt a rummal együtt, végül hozzákeverjük a túrót. A túrókrémet ezután egy megnedvesített tiszta szűrőruhába (vagy asztalkendőbe) téve, rúd alakúra formáljuk és szorosan becsavarjuk a ruhába, vékony zsineggel átkötözzük és nehezéket téve rá lepréseljük, hűtőszekrényben egy éjszakán át dermesztjük. Másnap meleg vízbe mártott késsel szeleteljük és tetejére vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot teszünk, valamilyen gyümölccsel vagy kompóttal díszítjük és málnaszörppel megcsepegtetjük. Tejszínhab helyett hideg puncsmártással is tálalhatjuk. Gyermekeknek a mazsolát rum helyett kompótlében áztatjuk.

Túrópuding krémtúróból

10 dkg vajat, 10 dkg vaníliás porcukorral és 4 tojás sárgájával habverővel jól kikeverünk. Ehhez hozzáteszünk 20 dkg krémtúrót (ez készen megvásárolható) és 5 dkg mazsolaszőlőt, amit előzőleg kompótlében megáztattunk. Végül belekeverjük a habbá vert tojásfehérjét és csipetnyi reszelt citromhéjával ízesítjük. Ezután egy megfelelő formát (vagy kis zománcozott lábaskát) vajjal kikenünk, kristálycukorral megszórunk és az aljára 5 dkg szeletkékre vágott mandulát hintve, beleöntjük a pudingmasszát. Vízgőzbe állítva, mérsékelt hőfokú sütőben sütjük készre, kb. 35—40 perc alatt. Kiborítjuk a és forrón tálaljuk. Mártásoscsészében vaníliás tejsodót adunk hozzá.

Krémtúróból túróroládok

20 dkg krémtúrót keverőtálba teszünk. Hozzáteszünk 5 dkg vajat, fél deci langyos tejben elmorzsolt 2 dkg élesztőt, 1 egész tojást, 1 tojás sárgáját, csipetnyi reszelt citromhéjat, 1Z> dl tejfelt és annyi lisztet, amennyit felvesz, hogy egy közép keménységű, könnyen alakítható túrómasszát nyerjünk belőle. Lisztezett nyújtódeszkán kisebb kolbászkákat alakítunk ki belőle és kb.

20 percig langyos helyen pihentetjük. Bő, forró zsírban szép pirosra, ropogósra sütjük, papírszalvétára rakjuk, hogy a zsírt leitassuk. Tálalásnál már- tásoscsészékben borsodót, vaníliás tejsodót adunk mellé, vaníliás porcukorral megszórjük a túróroládokat.

Túrópogácsa

25 dkg lisztet elmorzsolunk 25 dkg vajjal és hozzáteszünk 25 dkg áttört tehéntúrót. Megsózzuk, beleteszünk 2 tojás sárgáját és % dl langyos tejben feloldott 2 dkg élesztőt és jól összegyúrjuk. Kinyújtjuk és összehajtogatva 20 percig pihentetjük. A nyújtást és pihentetést még kétszer megismételjük, majd kinyújtjuk a tésztát, a szokásos módon pogácsákat szúrunk ki belőle, tojással megkenjük és megsütjük. Melegen tálaljuk.

Juhtúrós pogácsa

Egy evőkanálnyi lisztből és 1 dkg élesztőből, egy kevés langyos tejjel kovászt készítünk és megkelesztjük. Ezt hozzátesszük 30 dkg megszitált, langyos liszthez, teszünk hozzá 2 tojás sárgáját, 15 dkg juhtúrót, 5 dkg olvasztott vajat, gyengén megsózzuk és jól összegyúrjuk, 25—30 percig langyos helyen kelesztjük. Kinyújtjuk, tetejét bevagdaljuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, ismét megkelesztjük, felvert tojással megkenjük és középmeleg sütőben sütjük.

Túrás ©siga döővai

25 dkg lisztből 1 egész tojással és 1 tojás sárgájával tésztát gyúrunk és téglalap alakúra kinyújtjuk. Közben 25 dkg túrót áttörünk, 5 dkg olvasztott vajat 5 dkg mazsolával, 1 evőkanálnyi búzadarát, 5 dkg vaníliás porcukrot és 1

tojás sárgáját keverünk hozzá és beletesszük a habbá vert tojásfehérjét is, csipetnyi reszelt citromhéjjal ízesítve. Jól összekeverjük, és szétterítjük a tésztán, majd felcsavarjuk, mint a piskótatekercset.

Egy megvajazott asztalkendőbe burkoljuk, vékony zsineggel átkötözzük és 20—25 percig főzzük forró vízben, vagy fedő alatt gőzöljük. A szalvétából kivéve vajban pirított zsemlemorzsában megforgatjuk, majd feldaraboljuk, forrón tálaljuk, tetejét gorombára vágott dióval és vaníliás porcukorral bőven megszórjuk.

Tiroli kocka

20 dkg lisztből 2 tojással tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk és kockára vágjuk (mint a káposztás tésztához), kifőzzük, leöblítjük és jól lecsepegtetjük. (Szárított kockatésztával is készíthetjük.) Közben 4 dkg vajat, 5 dkg vaníliás porcukrot és 2 tojás sárgáját jól kikeverünk, hozzátesszük a 2 dl tejfelt, 5 dkg mazsolaszőlőt, kevés reszelt citromhéjjal fűszerezzük, majd belekeverjük a 2 tojásfehérjéből vert habot. Hozzátesszük a tésztát és belemorzsolunk 20 dkg tehéntúrót, jól összekeverjük, megvajazott és kristálycukorral megszórt sütőtepsibe vagy lábasba tesszük, középmeleg sütőben szép aranysárgára sütjük. Forrón, vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.

Túrótorta

20 dkg lisztet elmorzsolunk 10 dkg vajjal, majd hozzáteszünk 6 dkg vaníliás porcukrot, 2 tojás sárgáját és késhegynyi szódabikarbónát, gyorsan összegyúrjuk és kinyújtjuk. Egy tortaformát kibélelünk vele, a tészta 1/3 részét visszahagyjuk. Ezután 30 dkg tehéntúrót áttörünk, keverőtálba tesszük, hozzáteszünk 8 dkg olvasztott vajat, 3 dkg kisebb, főtt, áttört burgonyát, 10 dkg vaníliás porcukrot, 10 dkg rumba áztatott mazsolát, 4 tojás sárgáját és egy kevés reszelt citromhéjat. Jól összekeverjük, majd hozzátesszük a habbá vert tojásfehérjét, összekeverjük és betöltjük a tortaformába. A visszahagyott tésztából rácsozást teszünk a tortára, megkenjük felvert tojással és középmeleg sütőben úgy sütjük meg, hogy a teteje is megpiruljon. A sütési idő kb. 35—40 perc. Ha kissé kihűlt, felszeleteljük és vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.

Túrófánk

HOZZÁVALÓK: 50 dkg tehéntúró, 3 tojás, 5 dkg rétesliszt, 5 dkg zsemlemorzsa, csipet só, a panírozáshoz zsemlemorzsa, a sütéshez bőven olaj, a tálaláshoz fahéjas porcukor.

Az áttört tehéntúrót összegyúrjuk a tojások sárgájával, a liszttel, a morzsával meg egy csipet sóval, és egy fél óráig állni haggyjuk. Ezután óvatosan, nehogy összetörjön, közékeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét. Vizes kézzel kroketteket formázunk belőle, és morzsába forgatva, bő, forró olajban kisütjük. (Először élénk tűzön sütjük, majd megfordítjuk a kroketteket és a tüzet mérsékeljük, hogy a közepe is átsüljön.)

Az olajtól alaposan lecsepegtetve, fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Linzertészta túróból

HOZZÁVALÓK: 25 dkg tehéntúró, 25 dkg finomliszt, 25 dkg vaj; ha édes tésztát akarunk készíteni belőle, 1 evőkanál porcukor, ha sósat, akkor 1 mokkáskanál só.

Összegyúrjuk a hozzávalókat, és cipóban a hűtőszekrényben legalább egy óráig, de még jobb, ha egy éjjelen át pihentetjük. Bármilyen linzer alapanyagú tészta készülhet belőle. (Nyersen a hűtőben 1-2 hétig is frissen eláll, ha váratlan vendég jön, csak elő kell venni, formázni és sütni. A mélyhűtőben hónapokig is frissen eltartható.)

Túrós pogácsa

HOZZÁVALÓK: 45 dkg finomliszt, 20 dkg tehéntúró, 18 dkg zsír vagy 20 dkg vaj, 1-2 tojássárga + 1 egész tojás, 2 dkg élesztő, egy kevés tej, csipet só (tejföl).

Összegyúrjuk a lisztet a zsiradékkal, a kevés tejben megfuttatott élesztővel, a sóval, a tojássárgákkal, ha túl kemény lenne, kevés tejföllel lazítjuk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szúrunk ki belőle, tetejüket egész tojással kenjük, és a forró sütőben pirosra (de nem barnára) sütjük. Ha sósán készítjük, több sót teszünk bele, ha édesen, akkor csak csipet sóval és 5 dkg porcukorral ízesítjük.

Kapros-túrós 0@[®éínv

HOZZÁVALÓK: 30 dkg finomliszt, 15 dkg vaj, 3 tojás sárgája, csipet só, a töltelékhez 30 dkg tehéntúró, 3 tojásfehérje, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál búzadara, 1 nagy csokor összevagdalt kapor, só.

Összegyúrjuk a lisztet 2 tojássárgával, a vajjal meg annyi sóval, hogy kellemesen sós íze legyen, és egy óráig (de még jobb, ha egy éjjelen át) pihentetjük. Kétharmad részét kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét, az olajat, a búzadarát, és sóval meg kaporral ízesítjük. A tésztára simítjuk, a maradék tésztából rácsokat sodrunk a tetejére, és megkenjük a maradék tojássárgával. Forró sütőbe toljuk, de öt perc múltán a tüzet mérsékeljük, úgy sütjük szép pirosra. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő.

SAJTTAL KÉSZÜLŐ

ÉTELEK

Francia hagymaleves

HOZZÁVALÓK: fél kg vöröshagyma, 1 csomó új hagyma vagy vékony szál póréhagyma, 5 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 2 húsleveskocka, 10 dkg parmezánizü vagy edami sajt, 6—8 szelet zsúrke- nyér, 1 dl száraz fehér bor, só, törött bors, csipetnyi Cayenne-bors.

Az olajon fedő alatt, kis lángon üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, felengedjük egy liter vízzel, és beletéve a húsleveskockákat, meghintjük kevés törött borssal. Fedő alatt, kis lángon egy óráig főzzük, majd az egészet áttörtjük. Hozzáadjuk a bort, vízzel két liternyire hígítjuk, ha kell, utánasózzuk, és csipetnyi Cayenne-borssal ízesítjük.

Belefőzzük a karikára vágott újhagymát vagy póréhagymát, és 20 percig forraljuk. Ezután tűzálló edénybe átöntjük, tetejére vajban pirított fehérkenyér-szeleteket fektetünk, tetejüket reszelt sajttal meghintjük. Forró sütőben csak addig sütjük, amíg a sajt a tetejére rá nem olvad. Nagyon kiadós, laktató leves.

Holland burgonyaleves

HOZZÁVALÓK: 30 dkg burgonya, 1 csomó leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 8 szelet zsúrkenyér, 10 dkg parmezánizü vagy trappista sajt, só, törött bors, 2 húsleveskocka.

Az olajon üvegesre pároljuk a kis kockákra vágott hagymát, hozzáadjuk a tisztított, reszelt zöldséget, a másfél liter vízzel felengedve, beletesszük a meghámozott, kockákra vágott burgonyát. Nagyon puhára főzzük, majd az

egészet áttörtjük. Üjra a tűzre téve, öt percig forraljuk a két húsleveskockával, másfél liternyire kiegészítjük, ha kell, utánasózzuk, és egy kicsit megborsozzuk. Végül tűzálló tálba öntjük, tetejére vajban pirított kenyérszeleteket fektetünk, meghintjük reszelt sajttal. A forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad a tetejére.

Sajtmártás

HOZZÁVALÓK: 4 dl tej, 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 1 tojás sárgája, 5 dkg edami sajt, 5 dkg füstölt sajt, 1 dl tejföl, só, csipetnyi reszelt szerecsendió.

A tejből a vajjal meg a liszttel besamelt főzünk és a tűzről levéve, közékeverjük a kétféle reszelt sajtot, a tejfölt meg a tojássárgát. Sóval, szerecsendióval fűszerezzük és ha melegen akarjuk adni, a tűzre visszatéve már csak átmelegítjük, de nem forraljuk fel, nehogy a tojástól összekapjon. Ha hidegen adjuk, legalább egy fél órára jégbe hútjük.

Rakott paraj

HOZZÁVALÓK: 20 dkg spagetti, 70 dkg paraj (1 csomag mirelit paraj), 10 dkg vaj, 10 dkg edami sajt, 10 dkg füstölt sajt, 1 evőkanál olaj, a mártáshoz 2 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dkg vaj, só, törött bors, csipetnyi reszelt szerecsendió.

Külön-külön sós vízben megfőzzük a spagettit meg a parajt (vagy felolvasztjuk a mirelit parajt) és leszűrjük. A parajt jól kinyomkodjuk, megdaráljuk vagy összevagdaljuk, 8 dkg vajjal meg törött borssal keverjük össze. A spagettit meleg vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk. Kiolajozunk egy nagy, mély tűzálló tálat, rétegezve belerakjuk a spagettit meg a parajt, a parajréteget mindig sajttal hintjük meg. (Ehhez a kétféle sajtot megreszeljük, jól összekeverjük, és egyharmad részét félretesszük, a többivel szórjuk a parajt.) Közben a lisztből a tejjel besamelt főzünk, kevés sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük, és a lerakott parajra öntjük. Tetejére hintjük a félretett sajtot, és a sütőben szép pirosra sütjük.

Sajtos rakott zöldség

HOZZÁVALÓK: 1 kg zöldség (zöldbab, sárgarépa, spárga, karalábé, kelbimbó vagy karfiol), 3 dkg vaj, 3 dl tej, 3 dkg liszt, 2 dl tejföl, 15 dkg reszelt parmezánízű vagy edami sajt, 1 evőkanál olaj, só.

Bármelyik felsorolt zöldségből készíthető, de süthetjük vegyesen is. A zöldséget megtisztítjuk, ha kell, eldaraboljuk, és sós vízben puhára főzzük, majd levétől lecsurgatjuk. A lisztből a tejjel meg a vajjal besamelt főzünk (tej helyett főzhetjük a zöldség főzővizéből is), a tűzről levéve a tejföllel elkeverjük, és hozzáadunk 10 dkg reszelt sajtot. A főtt zöldféle felét kiolajozott tűzálló tálra fektetjük, rásimítjuk a mártás felét, erre ismét zöldség jön, és befedjük a mártással. iVleghintjük a maradék sajttal, és a sütőben megsütjük, de nem pirítjuk túl barnára, nehogy a tetején a sajt megkeseredjen. (Készíthetjük konzerv zöldségből is, akkor csak lecsurgatjuk a levét, és a zöldséget a fent leírt módon rakjuk le.)

IFőr/era^eö sertésborda

HOZZÁVALÓK: 8 kicsontozott sertésborda, 1 kg paraj (vagy 1 csomag gyorsfagyasztott parajpüré), 2 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, só, törött bors, a mártáshoz 3 dkg vaj, 2 dkg liszt, 4 dl tej, 5 dkg reszelt edami vagy trappista sajt, 1 dl tejföl, só, 1 tojássárga, a tetejére 5 dkg reszelt sajt ugyanabból a fajtából, mint amit a mártásba tettünk.

Vékonyra kiverjük a hússzeleteket, és az olajban ropogósra sütjük, kivesz- szük. Visszamaradt levében felolvasztjuk a vajat és beletesszük a sós vízben főtt, átdarált vagy finomra összevagdalt parajt vagy a felolvasztott, levétől kinyomkodott, megsózott mirelit parajpürét. Sózzuk, borsozzuk, és tűzálló tálra terítjük. Ráfektetjük a kisült hússzeleteket és bevonjuk a mártással, amelyhez a vajból a liszttel meg a tejjel besamelt főzünk és a tűzről levéve, sóval, csipet reszelt szerecsendióval ízesítjük, simára keverjük először a tejföllel, majd a tojássárgával. Végül a tetejét meghintjük reszelt sajttal és a sütőben 10 percig sütjük.

Alufóliás burgonya

HOZZÁVALÓK: 8 szem közepes nagyságú burgonya, 10 dkg vaj, 10 dkg parmezánizü vagy ementáli sajt, 2 dl tejföl, 1 csomó újhagyma vagy kiskanálnyi reszelt vöröshagyma, só.

Kefével, váltott vízben, alaposan lesikáljuk a burgonyaszemeket, és azon nedvesen, egyenként alufóliába csomagoljuk, a sütőben kb. egy óra hosz- szat sütjük. Közben a puha vajat simára keverjük a tejföllel, az apróra vágott újhagymával vagy reszelt vöröshagymával, a reszelt sajttal, és kissé megsózva, jégbe hűtjük. A megsült burgonyaszemeket — anélkül, hogy kicsomagolnánk — tetejükön kereszt alakban egy éles késsel bevágjuk, úgy adjuk asztalra. Külön tálkában kínáljuk hozzá a mártást, ki-ki a tányérján a fóliát félrehajtva, a forró burgonya vágott közepébe tehet belőle egy jó kanálnyit.

Rántott sajt

HOZZÁVALÓK: 50 dkg száraz sajt (edami, ementáli, Hajdú, trappista egyaránt lehet, csak ne legyen túl jellegzetes illatú és puha), a panírozáshoz liszt, 2—3 tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez bőven olaj, tartármártás.

A sajtot félujjnyi vastagon felszeleteljük és kétujjnyi széles, 10 centi hosszú csíkokra vágjuk. Egyenként először lisztbe, majd felvert tojásba, utána ismét lisztbe, tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és nagyon forró olajban, élénk tűzön szép pirosra sütjük. Ha elég vastagon panírozzuk és jó gyorsan sütöttük, a bundázás megóvja a sajtot attól, hogy szétfolyjon. Mindig adjunk hozzá tartármártást.

Hortobágyi sajtos lepény

6 dkg füstölt szalonnát apró kockára vágva üvegesre pirítunk és leszűrjük. Zsírjával egy zománctepsit vagy tűzálló tálat kikenünk és megszórjuk reszelt (Hajdú) sajttal elkevert zsemlemorzsával. Közben 2 tojás sárgáját, 2 dl tejfölt simára keverünk, sózzuk, kevés törött borssal és paprikával még

egyszer jól összekeverjük, majd hozzátesszük az apró kockára vágott debreceni kolbászt, 16 dkg reszelt Hajdú sajtot, a szalonna tepertőjét, a habbá vert tojásfehérjét, rászórunk 8 dkg lisztet, összekeverjük és egyenletesen szétterítjük a kimorzsázott edényben. Tetejét megszórjuk még 4 dkg reszelt Hajdú sajttal, olvasztott vajjal meglocsoljuk és lassú, középfokú sütőben addig sütjük, míg a teteje pirosas, ropogós nem lesz. Melegen tálaljuk, tetejére szórt apróra vágott metélöhagymával.

Rántott Hajdú sajt

HOZZÁVALÓK: 1,20 kg sajt, 2 dkg só, 10 dkg liszt, 4 db tojás, 50 dkg morzsa, 30 dkg zsír. *

A sajtot 6 dkg-os szeletekre vágjuk és a rántott szelet technológiájával elkészítjük. A zsírnak forrónak kell lennie, amikor a sütést megkezdjük. Csak rövid ideig szabad sütni, hogy a sajt ne tudjon lágyulni.

Palermói parizerszeletek

HOZZÁ VALÓK: 1 kg parizer, 4 dkg só, 10 dkg liszt, 4 db tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, 30 dkg Hajdú sajt, 30 dkg zsír.

A lehámozott parizerböl 5 dkg-os szeleteket vágunk, kissé megsózzuk, lisztben felvert egész tojásba mártjuk és a morzsával elkevert reszelt sajtba bundázzuk. Bő, forró zsírban mindkét oldalon rövid idő alatt aranysárga színűre és ropogósra sütjük. Formázott paradicsomos rizzsel és vajas zöldborsóval melegen tálaljuk. Hasonló eljárással készíthetünk sertésbordát vagy -szeletet is.

Sajtos sonkásszelet bundázva

8 dkg Hajdú sajtszeletet beburkolunk 4 dkg vékony szelet sonkával. Lisztbe, majd felvert egész tojásba kétszer mártva bő, forró zsírban vagy olajban világos aranysárgára kisütjük. Forrón tálaljuk sült burgonya vagy párolt rizs körítéssel, idény jellegű salátával.

Tonhal sajttal rántva

8×6 dkg-os halszeleteket megsózunk, lisztbe, majd felvert egész tojásba mártjuk és bő reszelt Hajdú sajtban (morzsa nélkül) megforgatjuk. Felhevített, bő zsírban vagy olajban mindkét oldalát pirosra megsütjük. Forrón, vajas, zöldpetrezselymes burgonyával tálaljuk. Adjunk hozzá pikáns ízű, zöld salátát. Hasonló módon süthetünk kifilézett harcsát, fogast és süllőt.

Felvidéki rakott burgonya

1 kg burgonyát sós vízben, héjában megfőzünk, megtisztítjuk és hidegen vékony karikákra vágjuk. Megvajazott, morzsázott tűzálló tálban, esetleg zománcos tepsiben soronként lerakjuk, kevés törött borssal, pirospaprikával, 15 dkg reszelt Hajdú sajttal megszórjuk. Ezután 3 dl tejfölt, 2 db tojás sárgáját hozzáteszünk, sózzuk, kevés szerecsendióval fűszerezzük, jól ösz- szekeverjük és bevonjuk vele a lerakott burgonyát. Tetejére rászórunk még 5 dkg reszelt Hajdú sajtot, kevés morzsát és 8 dkg olvasztott vajjal egyenletesen meglocsoljuk. Középfokú sütőben lassan szép piros színűre sütjük.

Lipőti házi galuska

HOZZÁVALÓK: 60 dkg kész galuska, 8 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 20 dkg Hajdú sajt.

A házilag készített galuskát a tetszés szerint apróra vágott, áthevített füstölt szalonnával összekeverjük, és ha még szükséges, kissé megsózzuk, tűzálló üvegtálba, vagy zománctepsibe tesszük. Reszelt Hajdú sajttal bőségesen megszórjuk, tejföllel leöntjük és a sütőben felhevítjük. Sütni nem szabad! Forrón tálaljuk, lehetőleg jól fűszerezett hagymasalátát adjunk hozzá.

Sajtos burgonyafelfújt

Kb. 1 kg burgonyát megfőzünk, meghámozás után még forrón gesztenyenyomón vagy drótszitán áttörjük. Közben 3 tojás sárgáját 10 dkg vajjal simára keverünk, majd hozzáadunk még 5 evőkanálnyi tejfölt, 20 dkg reszelt Hajdú sajtot, sózzuk, borsozzuk, kevés reszelt szerecsendióval ízesítjük. Az

áttört burgonyával összekeverjük, rátesszük a habbá vert tojásfehérjét, 2 evőkanálnyi lisztet és óvatosan újra összekeverjük. Kizsírozott és liszttel meghintett magas formába vagy zománclábasba öntjük és vízgőzben, középfokú sütőben lassan megsütjük. A sütési idő az edénytől függően kb. 30-40 perc. Melegen tálaljuk, kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk és 5 dkg reszelt Hajdú sajttal megszórjuk.

Sajtos sült metélt vagy kockatészta

20 dkg szárított tésztát kifőzés után leszűrünk, leöblítünk és lecsepegtetünk. Közben 5 dkg vajat jól kikeverünk 3 db tojás sárgájával, hozzátesszük apránként a 2 dl tejfölt, 20 dkg reszelt Hajdú sajtot, finomra vágott metélőhagymát, sót, kevés reszelt szerecsendiót. A kifőzött tésztával összekeverjük. Hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét. Megvajazott és morzsával meghintett tűzálló üvegtálban vagy zománcos kis tepsiben szétterítjük. 10 dkg reszelt Hajdú sajttal megszórjuk és kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk. Középhőmérsékletű sütőben, kb. 30-40 percig sütjük, hogy a teteje szép aranysárga színű legyen.

Habart tojás, sajttal

A felütött 8 db tojást sózzuk, hozzáadjuk az 1 db tejszínt vagy tejfölt, 1 csomag finomra vágott petrezselyemzöldet, 15 dkg reszelt Hajdú sajtot és jól elkeverjük. Zománcserpenyőben vagy tűzálló üvegtálban a vajat felolvasztjuk és beleöntjük a tojást, majd enyhe tűzön habverővel állandó keveréssel rántotta sűrűségűre sütjük. Forrón tálaljuk, a tetejére szórt 5 dkg reszelt Hajdú sajttal.

Hajdú sajtkeverék

15 dkg reszelt Hajdú sajtot 6 dkg vajjal, csipetnyi sóval, kevés törött borssal és kávéskanálnyi mustárral jól összekeverünk. Egy csomó összevágott metélőhagymával meghintjük és kenyér- vagy zsemleszeletekre kenjük. Tetejére még kb. 5 dkg reszelt Hajdú sajtot szórunk. Friss zöldpaprikával és hónaposretek-karikákkal tálaljuk.

Szalonnás, sajtos sertésszeletek

4 szép sertéshússzeletet vékonyra kiklopfolunk és beborítjuk vékonyra vágott, füstölt szalonnaszeletekkel. Bőven megszórjuk reszelt sajttal és úgy hajtjuk össze, hogy szorosan be legyen burkolva. A sajt ne olvadjon ki a sütés közben! Megsózzuk, borsozzuk és lisztben, felvert tojásban, majd zsemlemorzsában megforgatjuk és bő, forró zsírban piros-ropogósra sütjük.

A panírozáshoz a zsemlemorzsába egyharmadrész reszelt sajtot is keverünk.

Sajtos párizsi kosárkák

25 dkg párizsit héjával együtt késfok vastagságú karikákra vágunk. A szeleteket bő, forró zsírban megsütjük, a forró zsírban a héja összehúzódik — így kisebb párizsi kosárkákat nyerünk. Egy keverőtálba felütünk 2 tojást, hozzáteszünk 14 dl tejfelt és 12 dkg reszelt sajtot. Megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk késhegynyi paprikával és egy mokkáskanálnyi apróra vágott metélőhagymával. Jól összekeverjük és egyenletesen elosztjuk a párizsi karikákon. Most ezeket gyengén megzsírozott sütőlemezre tesszük és jól előmelegített, de nem túl forró sütőbe tesszük. Csak addig sütjük (kb. 5-6 percig), míg a sajt is megolvad benne és a tojás is átsül. Forrón adjuk asztalra — igen illik hozzá a fejes saláta.

Sajtos, gombás halszelet (tengeri halból)

8 szelet fagyasztott tengeri halszeletet (tonhalfilé) jól megmosunk, megszárítunk, megsózzuk, borsozzuk és liszbe mártva, kevés forró zsírban mind a két oldalán elősütjük és megvajazott tűzálló tálon egymás mellé tesszük. Közben 5 dkg vajban egy kis fej apróra vágott hagymával 15 dkg, szeletekre vágott gombát megpirítunk, megsózzuk, borsozzuk és egy csi

petnyi zúzott fokhagymával ízesítjük, egy kávéskanálnyi paradicsompürét és bőven vágott zöldpetrezselymet adunk hozzá, együtt megpirítjuk és elosztjuk a halszeleteken.

Ezután bőven megszórjuk reszelt sajttal, egy-egy kevés olvasztott vajjal megcsepegtetjük és mérsékelt hőfokú sütőben, felső lángon megsütjük úgy, hogy a hal is jól átsüljön, és a teteje piros-ropogósra süljön. Forrón tálaljuk.

Sajtos, gombás sertésszeletek

20 dkg gombát apróra összevágunk. Egy kis fej finomra vágott hagymát kávéskanálnyi zsíron megfonnyasztünk és beletéve a gombát, nyílt láng felett megpirítjuk. Közben megsózzuk, borsozzuk és megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel. Ha zsírjára pirult, megszórjuk egy mokkáskanálnyi liszttel, egy pillanatig együtt pirítjuk, majd egy tojást hozzáütve, gyorsan sima péppé keverjük és levesszük a tűzről, kihűtjük. Közben sovány sertéskarajból (teljesen kicsontozva) 8 kisebb szeletet vágunk le, kiklopfoljuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk, kevés felhevített zsírban mind a két oldalát megsütjük és tűzálló tálra tesszük.

Egyenletesen elosztva, szétterítjük rajtuk a gombapépet, majd mindegyiket beborítjuk egy-egy vékony szeletke főtt, sovány sonkával, majd egy- egy szelet vékonyra vágott óvári sajttal, de úgy, hogy a sajt mindenütt eltakarja. Ekkor meglocsoljuk egy kevés olvasztott vajjal és előmelegített, forró sütőben, felső lángon úgy sütjük meg, hogy a teteje aranysárgára piruljon.

Az étel jól átforrósodjék, de az alja ne száradjon ki. Jó borsosán készített, reszelt sajttal elkevert paradicsomos párolt rizs körettel tálaljuk, jól illik hozzá a fejes saláta is.

Tojásos keverék

16 dkg Hajdú sajtot, 8 dkg vajat, 2 db keményre főtt tojást (hidegen) tor- mareszelőn lereszelünk, 1 dl tejföllel, 3 dkg finomra vágott hagymával, kevés sóval, csipetnyi finomra őrölt szerecsendióval jól összekeverjük, a fenti módon körítjük és tálaljuk.

Paradicsomos keverék

16 dkg reszelt Hajdú sajtot, 8 dkg vajat, 1 csomó finomra vágott metélőhagymát és zellerzöldet, egy evőkanál paradicsompürét kevés sóval, törött borssal ízesítve jól összekeverünk. Szárazon pirított kenyér- vagy zsemleszeletekkel és zöldpaparikával körítve tálaljuk.

Szardíniás keverék

16 dkg reszelt Hajdú sajtot 8 dkg vajjal, egy doboz szardíniával, annak olajával, kevés sóval, törött borssal, kávéskanálnyi mustárral és 3 dkg finomra vágott hagymával jól összekeverünk. Zsúrkenyérszeletekre kenve, finomra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk.

[Kapribogyős keverék

16 dkg reszelt Hajdú sajtot 8 dkg vajjal, egy kávéskanálnyi mustárral, csipetnyi sóval, törött borssal, 2 dkg apróra vágott kaprival, 2 dkg apróra vágott ecetesuborkával és kevés pirospaprikával jól összekeverjük, sóval ízesítjük, zsúrkenyér- vagy zsemleszeletekkel tálaljuk.

[r^teOeg sajtos zsemle

HOZZÁVALÓK: 5 db zsemle, 10 dkg vaj, 20 dkg Hajdú sajt, 1 kávéskanál mustár, 3 dkg szardellapaszta, törött feketebors, kevés pirospaprika, 1 csomó petrezselyemzöld és só.

A vajat szardellapasztával, mustárral, kevés sóval, törött borssal, pirospaprikával és finomra vágott petrezselyemzölddel jól összekeverjük. A félbevágott zsemleszeletekre egyenletesen rákenjük, majd enyhén kivajazott sütőlemezre helyezzük. Az apróra vágott Hajdú sajtot egyenlően elosztjuk a fél zsemlék tetején. A középfokú, felső lángon égő sütőben, vagy grillben szép pirosra sütjük és melegen tálaljuk.

Magyar©® sajtos rántotta

HOZZÁVALÓK: 8 db tojás, 10 dkg vaj, 20 dkg Hajdú sajt, 5 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, só, pirospaprika, törött bors.

A kis kockára vágott, megmosott és megtisztított zöldpaprikát a vajjal zo- máncos edényben lefonnyasztjuk, a felütött egész tojásokat gyengén sózzuk, beletesszük a kis kockára vágott Hajdú sajtot, a nyers, kockára vágott, lémentes paradicsomot, törött borsot és nem túl erős tűzön, de állandó keverés mellett készre sütjük. Forrón tálaljuk a tetejére szórt pirospaprikával.

Gyors sajtfelfűjt

HOZZÁVALÓK: 3 dl tejföl, 4 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 2 dkg liszt, 5 dkg vaj, só, a forma kikenéséhez kevés zsír, a tálaláshoz 5 dkg olvasztott vaj.

Alaposan kikeverjük a tojások sárgáját a tejföllel, hozzáadjuk a lisztet, 2 evőkanálnyi sajtot, sót, végül a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott őzgerincformába öntjük, és forró sütőben, gőzfürdőben sütjük, míg a beleszúrt tűre nem tapad ragacsos massza. (Kb. 45 perc elég hozzá.) A kész felfújtat forró tálra borítjuk, leöntjük az olvasztott vajjal, és meghintjük a maradék sajttal. Azon frissiben tálaljuk.

Sajtos rakott burgonya

1 kg burgonyát héjában megfőzzünk, megtisztítjuk és vékony karikára vágjuk. Megvajazott tűzálló tálon (vagy sütőtepsiben) soronkint lerakjuk, minden sort megsózunk, megborsozunk, csipetnyi reszelt szerecsendióval fűszerezzük és bőven megszórjuk reszelt sajttal. Ehhez a mennyiséghez 20 dkg reszelt sajt elég. Ezután 3 dl tejfelbe 2 tojás sárgáját teszünk, megsózzuk, fűszerezzük és jól összekeverve bevonjuk vele a rakott burgonyát. Tetejére rászórunk még 5 dkg sajtot, 8 dkg olvasztott vajjal meglocsoljuk, középmeleg sütőben sütjük meg, hogy teteje is pirosra-ropogósra piruljon.

Sajtos burgonyafelfújt

% kg burgonyát megfőzünk, meghámozunk és még forrón burgonyanyomón áttörjük. Közben 3 tojás sárgáját 8 dkg vajjal simára keverünk, teszünk hozzá még 3 evőkanálnyi tejfelt, 20 dkg reszelt ementáli sajtot, és megsózzuk, borsozzuk, csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük. Hozzátesszük a burgonyához, jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét, megszórjuk 2 evőkanálnyi liszttel és ezzel is összekeverve, vajjal megkent és liszttel meghintett formában vagy zománcozott lábosban vízgőz fölé állítjuk, középmeleg sütőben gőzölve megsütjük. A sütési idő kb. 30-35 perc. Forrón tálaljuk, kevés olvasztott vajjal megcsepegtetjük és reszelt sajttal megszórjuk a tetejét.

Sajtos felfújt darával

1 liter tejet felforralunk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk és egy csipetnyi szerecsendiót reszelünk bele. Ha forr, 6 evőkanálnyi darát főzünk bele, habverővel simára keverjük. Ha kezd sűrűsödni, 30 dkg reszelt sajtot (a Pannónia vagy az ementáli sajt jó hozzá!) és 5 dkg-nyi vajat keverünk hozzá, ha elolvadt benne, levesszük a tűzről.

Kissé hűlni hagyjuk, majd előbb 4 tojás sárgáját, ezt követően pedig a 4 habbá vert tojásfehérjét keverjük el benne. Utánasózzuk-ízesítjük, majd megvajazott és lisztezett formában (ez lehet őzgerinc vagy kerek fémforma) vagy zománcozott lábasban vízgőz fölött kigőzöljük, míg könnyű, fel- fújtszerű lesz. A gőzölési idő 35-40 perc. Ha elkészül, hurkapálcát szúrunk bele, s ha a kihúzott pálcika száraz és forró, a felfújt tálalható. Előmelegített tálra borítva adagoljuk és tetejét megszórjuk reszelt sajttal és egy kevés fűszerpaprikával. Aki szereti, kis olvasztott vajat csepegtethet rá, vagy mártásoscsészében sajtos mártást tálalhat hozzá.

Tejfeles, sajtos mártás

4 dkg vajból és 3 dkg lisztből világos rántást készítünk és ezt 2 dl forró tejjel felengedve, habverővel gyorsan, simára keverjük.

Megsózzuk, borsozzuk, egy csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük. Ha kezd besűrűsödni, egy dl tejfelt keverünk hozzá, habverővel simára keverjük benne és beleadunk még 8 dkg reszelt sajtot, időnként megkeverjük,

8-10 percig lassan főzzük. Ekkor egy kis tálkában fél dl tejfelben elkeverünk két tojás sárgáját és a mártást finom szűrövei rászűrve, habverővel simára keverjük és forrpontig hagyjuk a tűzön. Tálaláskor még egy diónyi nyers vajat habverővel elkeverünk benne és utánaízesítve, forrón tálaljuk.

Sajtos pirított burgonya

1 kg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozzuk és káposztareszelön megreszelünk. Megsózzuk, megborsozzuk, 5 dkg-nyi zsírban egy kis fej hagymát apróra vágva megpirítunk. Ezzel a burgyonyát jól összekeverjük. Most egy zománcozott sütőlemezt megkenünk zsírral, ezt megszórjuk olyan zsemlemorzsával, amelybe 2-3 dkg reszelt sajtot kevertünk el, egyenletesen szétterítjük rajta a burgonyát és elsimítjuk.

Ezután vékonyra vágott sajtszeletekkel (ehhez kb. 20-25 dkg óvári sajt szükséges — de lehet trappista is) teljesen beborítjuk a tetejét. 5 dkg-nyi olvasztott vajjal meglocsoljuk és középmeleg sütőben, felső lángon úgy sütjük meg, hogy a teteje szép pirosra süljön.

Pirított kelvirág sajttal

80 dkg kisebb, rózsákra szedett kelvirágot félig puhára főzünk és jól lecsepegtetjük. Nagyobb serpenyőben felhevítünk 6 dkg zsírt és szétrakjuk benne a kelvirágot, majd mérsékelt tűzön, fedővel befedve megpirítjuk és puhára sütjük, néha megforgatva, hogy egyenletesen piruljon meg. Közben megsózzuk, borsozzuk és megszórjuk egy kevés, vágott zöldpetrezselyemmel. Ezután zsírját leszűrjük (ezt már étel készítésére felhasználhatjuk) és megszórjuk 10 dkg reszelt sajttal, elmorzsolunk rajta 7 dkg vajat és forró sütőben, felső lángon megpirítjuk. Forrón adjuk az asztalra.

Meleg, sajtos, raktad kenyér

Levágunk 8 db ceruza vastagságú zsemle- vagy kenyérszeletet (lehet zsúr- kenyér is) és ugyanilyen formájú és vastagságú sajtszeletet. (Az óvári sajt vagy a trappista jó hozzá.) Ezután a kenyérszeleteket megvajazott tűzálló tálon vagy zonámcozott serpenyőben egymás mellé rakjuk. Ráteszünk mindegyikre egy-egy sajtszeletet úgy, hogy takarja be a kenyérszeletet. Ezt

követően 3 dl-nyi tejbe beleütünk 2 egész tojást, megsózzuk, borsozzuk, csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük, és hozzáteszünk 5 dkg-nyi reszelt sajtot, habverővel jól összekeverjük, ráöntjük a sajtos kenyerekre. Közepesen meleg sütőben úgy sütjük meg, hogy a massza felszívódjék a sajtos rakott kenyereken és a teteje aranysárgára, ropogósra süljön meg. A pirítás ideje kb. 30-35 perc. Azonnal, forrón adjuk asztalra, abban a tűzálló tálban, amelyben megsütöttük.

Sajtos kruton I.

Négy szép szelet, fehér kenyeret vágunk le, ez lehet zsúrkenyérből is. Fehér borban megmártjuk (csak megmártjuk, de nem áztatjuk!) és megvajazott tűzálló tálra tesszük.

Most egy egész tojást és 5 dkg vajat simára kikeverünk, beleteszünk 15 dkg reszelt sajtot (a füstölt sajt is jó hozzál), megsózzuk és megborsozzuk, paprikával és gondolatnyi reszelt szerecsendióval fűszerezzük, 1-2 evőkanálnyi fehér bort teszünk hozzá és jól összekeverve elosztjuk a krutonokon. Tetejét meglocsoljuk kevés olvasztott vajjal és mérsékelt hőfokú sütőben felső lángon sütjük úgy, hogy a teteje aranysárgára piruljon meg.

Sajtos kruton II.

10 szelet egyforma téglalap alakú fehér kenyér-krutont vágunk le és megvajazott sütőlemezen az alját megpirítjuk, majd levéve a tűzről, megfordítjuk. Közben 2 dl tejet 4 tojás sárgájával jól összekeverünk, majd hozzáteszünk egy kis pohárka cseresznyepálinkát és kb. 40 dkg reszelt sajtot (lehet Pannónia vagy ementáli), jól összekeverjük. Megsózzuk, borsozzuk, némi kis paprikával fűszerezzük, végül elkeverjük benne a habbá vert tojásfehérjét. Ezt a masszát egyenletesen elsimítjuk a krutonokon és olvasztott vajjal megcsepegtetjük, aranysárgára, ropogósra sütjük. Tetejét az asztalra adás pillanatában megszórjuk egy kis csomó finomra vágott metélőhagymával.

Sajtos kruton III.

4 szép szelet fehér kenyérből téglalap alakú krutont vágunk és vajban megpirítjuk, megsózzuk és tűzálló tálra tesszük. Ekkor 5 evőkanálnyi világos sört jól összekeverünk 1 evőkanálnyi mustárral. Megsózzuk, megborsoz

zuk, megpaprikázzuk és egy kevéske reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd annyi reszelt sajttal keverjük össze, hogy egy jól kenhető masszát kapjunk belőle. Ezt elsimítjuk a krutonokon, megcsepegtetjük az olvasztott vajjal és előmelegített sütőben, felső lángon piros-ropogósra pirítjuk. Azonnal, forrón adjuk asztalra.

Sajttal töltött paradicsom

8 db kemény húsú, közepes nagyságú, tölteni való paradicsomot középen kettévágunk és levét kinyomkodjuk, magját eltávolítjuk. Megvajazott tálra rakjuk, megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy kevés finomra vágott metélőhagymával és zöldpetrezselyemmel. Közben egy zsemlét tejben megáztatunk és jól kicsavarunk. Keverőtálban felütünk 2 egész tojást, habverővel jól elkeverjük, hozzáadunk 5 dkg olvasztott vajat, az áztatott zsemlét és annyi reszelt sajtot (ez lehet ementáli, füstölt vagy Pannónia sajt), hogy jó sűrű töltelék legyen belőle (kb. 20-25 dkg). Megsózzuk, borsozzuk és jól összekeverve betöltjük a fél paradicsomokba, tetejét megszórjuk reszelt sajttal, megöntözzük olvasztott vajjal és előmelegített, forró sütőben kb. 4-5 perc alatt sütjük meg. A sütőből kivéve azonnal tálaljuk.

Egyszerű, téli sajtos vacsora

1 kg szép, közepes nagyságú burgonyát tisztára mosunk és a sütőben puhára sütjük. Közben a következőket készítjük el hozzá, esetenként váltogatva:

vajat jól lehűtve és külön tálkán reszelt sajtot, vagy

vajat vágott metélőhagymával keverve, jól lehűtve és külön tálon ceruza vastagságúra vágott sajtot (ez lehet ementáli, trappista, óvá

ri, füstölt vagy a különböző ömlesztett sajtok, pl. Mackó stb.), vagy

vajas márványsajtot jó! lehűtve, megszórva vágott metélőhagy

mával, vagy

a vajat egy kávéskanálnyi pritaminnal keverve, csipetnyi finomra reszelt hagymával, némi kis vágott zöldpetrezselyemmel és metélő

hagymával ízesítve, jól összekeverve és előhűtve. Ehhez adhatunk: eidámi, parenyica vagy más füstölt sajtot.

k sajtféléket vegyesen összeállítva is kínálhatjuk, de a legfontosabb, hogy a burgonya friss és forró, a vaj jól lehűtött legyen és a sajtok frissek.

Kitűnően illik hozzá a friss cipó, a friss meleg zsemle vagy sóskifli is. Van

nak, akik szárazon pirított kenyér- vagy zsemleszeletekkel, ismét mások fokhagymás pirítóssal kedvelik.

Italként a forró tea vagy tej való hozzá leginkább, de természetesen más itallal is feltálalhatjuk. Szükség esetén héjában főtt burgonyával is jó, vagy meghámozott és gőzben főtt burgonyával is. Tálaláskor sót, borsot, paprikát, köménymagot, mustárt, ketchupöt készítsünk be az asztalra, hogy ki-ki ízlése szerint ízesíthesse burgonyáját. Valamilyen gyümölcs kitűnően egészíti ki ezt az egyszerű, ízletes és tápláló étkezést.

Sajtos, töltött burgonya

12 db szép, közepes nagyságú burgonyát jól megmosunk, a sütőben ropogósra sütjük. Ha megsült, a tetejét hosszában levágjuk és közepét karalábéfúróval kifúrjuk, teljes hosszában nyílást képezünk ki a töltelék számára. Ezután megvajazott sütőlemezre rakjuk. Közben 8 dkg vajat kikeverünk 2 db sonkás, ömlesztett sajttal és 2 tojás sárgájával, majd hozzátesszük az előzőleg finomra zúzott, kifúrt burgonyát. Megsózzuk, borsozzuk, egy kevés reszelt szerecsendióval és vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük, és hozzátesszük a 2 tojásfehérje habját, jól összekeverjük, beletöltjük a kifúrt burgonyákba. Minden tölteléket 1-1 szeletke óvári sajttal takarunk be és megöntözzük egy kevés olvasztott vajjal és középmeleg sütőben kb. 15-20 perc alatt úgy sütjük meg, hogy a teteje aranysárgára, ropogósra piruljon meg. Azonnal, forrón tálaljuk. Önálló ételként, de pecsenye mellé köretként is asztalra adhatjuk.

Meleg, sajtos lepény I.

12 dkg lisztet összemorzsolunk 6 dkg vajjal, hozzáteszünk 1 tojássárgát, megsózzuk és annyi langyos vízzel gyúrjuk össze, hogy omlós tésztát nyerjünk belőle. Jól összegyúrjuk és hűtőben kb. 2-3 órát pihentetjük. Ezután kinyújtjuk és egy kis, kerek tortalapot (pleplat) kibélelünk vele, esetleg zománcozott serpenyőbe is tehetjük. Megtöltjük száraz babbal és megsütjük, a babot kiszedjük belőle és a tésztát lehűtjük.

Ekkor 8 dkg füstölt szalonnát apró kockára vágunk, üvegesre pirítjuk, zsírját leszűrjük (ezt más ételhez felhasználhatjuk), tepertőjét kissé kihűtjük és elosztjuk a tésztán. Erre bőven reszelt sajtot szórunk, kb. 20 dkg-nyit. Keve

rőtálba teszünk 2 dl friss tejfelt, hozzáütünk 2 egész tojást, megsózzuk, bőven megborsozzuk, kevés reszelt szerecsendióval és vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük, majd habverővel simára keverjük és bevonjuk vele a lepényt, elsimítjuk rajta. Tetejére 5 dkg vajat morzsolunk és előmelegített, középhőmérsékletű sütőben, felső lángon úgy sütjük meg, hogy a teteje aranysárgára piruljon meg. A sütés ideje kb. 15-20 perc. Felszeletelve, vágott metélöhagymával megszórva tálaljuk.

Meleg, sajtos lepény II.

Ugyanolyan cukor nélküli omlós tésztát készítünk, mint az I. számú receptnél, kibéleljük vele a serpenyőt, és megsütjük. Most 5 dkg vajban megpirítunk 10 dkg kisebb kockára vágott gombát, mielőtt megpirul, hozzáteszünk 10 dkg ugyancsak kis kockára vágott, főtt, sovány sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel és gyors tűzön együtt megpirítjuk.

A tűzről levéve jól kihűtjük, majd hozzákeverünk 20 dkg kis kockára vágott eidámi sajtot és betöltjük a lepénybe. Ezután 4 dkg vajból 3 dkg liszttel világos rántás készítünk, ezt felengedjük 1 1/2 dl forró tejjel és gyors tűzön, habverővel simára keverjük.

Megsózzuk, levesszük a tűzről és hozzáteszünk 5 dkg reszelt sajtot, 2 tojás sárgáját, megsózzuk, megborsozzuk, kevés reszelt szerecsendióval fűszerezzük és jól összekeverjük. Végül hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét és ezzel a sajtszufléval vonjuk be a sajtos lepényt. Megszórjuk kevés reszelt sajttal, meglocsoljuk olvasztott vajjal és előmelegített, középhőmér- sékletú sütőben megsütjük úgy, hogy a teteje szépen megpiruljon. Ezt készíthetjük gomba, sonka nélkül is, de akkor több sajtot kell beleaprítani.

Meleg, sajtos lepény III.

15 dkg vajból a szokásos módon hajtogatott, leveles vajastésztát készítünk. (Ezt készen is megvásárolhatjuk.) A késfok vastagságúra kinyújtott vajastésztával kibélelünk egy kis tortaformát vagy zománcozott serpenyőt, néhány helyen villával megszurkáljuk és forró sütőben megsütjük. A továbbiakban ugyanúgy készítjük el — kockára vágott és megpirított gombával, sonkával és hozzákevert kis kockára vágott eidámi sajttal töltve és sajtszufléval bevonva —, mint az előbbi receptet. (Lásd: Meleg, sajtos lepény II. címen.)

Sajtos túrőszelet

20 dkg túrót burgonyanyomón áttörünk. Hozzáteszünk 10 dkg reszelt sajtot, 5 dkg olvasztott vajat és 3 tojás sárgáját. Megsózzuk, megborsozzuk és jól összekeverjük. Ezután hozzátesszük a habbá vert tojásfehérjét, és annyi liszttel keverjük össze, hogy egy könnyen alakítható masszát nyerjünk belőle. Ebből a masszából lisztbe mártott kézzel, tetszés szerinti szeletkéket alakítunk és felhevített zsírban, serpenyőben mindkét oldalát piros ropogósra pirítva, frissen sütve adjuk asztalra. Kitűnő úgy is, ha a liszttel formázott túrószeleteket előbb lisztben, majd felvert tojásban és reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsában {1/3 rész reszelt sajt, 2/3 rész zsemlemorzsa) megforgatva panírozzuk és a rántott húsfélékhez hasonlóan bő, forró zsírban sütjük ropogósra.

Sajtos fánkocskák

Kis gyorsforralóban 1 dl vizet teszünk fel forrni. Megsózzuk, és 5 dkg vajjal felforraljuk. Ha forr, 10 dkg grízes lisztet gyorsan simára keverünk el benne: ha elválik az edény falától, levesszük a tűzről. Néhány percig hűlni hagyjuk, majd egyenként 3 tojást keverünk el benne: minden tojás után nagyon jól kikeverjük.

A masszát nyomózsákba tesszük és megvajazott sütőlemezre kisebb, mogyoró nagyságú halmocskákat nyomunk, nem túl közel egymáshoz. Előmelegített, forró sütőben megsütjük, melyben a fánkok felfúvódnak, közepük üres lesz. A sütőből kivéve, a következő sajtkrémmel töltjük meg a fánkocs- kákat: 4 dkg vajjal, 3 dkg liszttel világos rántást készítünk, ezt 1 1/2 dl forró tejjel simára keverjük, és jó sűrűre forraljuk. Közben forró vízgőz fölött felolvasztunk 10 dkg parenyica sajtot, 5 dkg eidámi sajtot, 5 dkg márványsajtot, 5 dkg füstölt sajtot és 5 dkg krémsajtot, belekeverünk 2 tojás sárgáját, és hozzátesszük a mártáshoz. Megsózzuk, bőven borsozzuk, csipetnyi reszelt szerecsendióval fűszerezzük és egy kis pohárka, 3 cl erős cseresznyepálinkát adunk hozzá, jól összekeverjük. A tölteléket még melegen nyomózsákba tesszük és a fánkok oldalán kis nyílást szúrunk, ezen keresztül töltjük meg őket. Néhány percre tálalás előtt visszatesszük a sütőbe és forrón adjuk az asztalra, kistányéron reszelt sajtot kínálva hozzá. A sajtkrémhez használt sajtok fajtái és összetételének aránya ízlés szerint változtatható, ügyelve arra, hogy lágy és kemény sajt felváltva legyen benne.

Sajtropogós

8 dkg vajjal és 10 dkg liszttel világos rántást készítünk, ezt 1/2 liter forró tejjel felengedjük és habverővel gyorsan, simára keverjük. Megsózzuk, borsozzuk, reszelt szerecsendióval fűszerezzük és a tűzhely szélén besűrítjük. Közben kisebb kockára vágunk 10 dkg Pannónia, 5 dkg óvári és 5 dkg ementáli sajtot s a tűzről levett mártásba tesszük. Hozzáteszünk még 4 tojás sárgáját, 10 dkg márványsajtot, egy kis pohárka cseresznyepálinkát, utánasózzuk, fűszerezzük és jói összekeverve, sütőlemezen szétterítve jól lehűtjük, kisebb henger alakúra formázzuk és lisztben, felvert tojásban és reszelt sajttal kevert zsemlemorzsában panírozzuk, bő, forró zsírban pirosropogósra sütjük. Tejfeles gombamártással vagy sajtos mártással tálalhatjuk. A ropogósok — tetszés szerint — téglalap vagy rúd alakúra is formázhatok, és zsemlemorzsa helyett csak felvert tojásba és reszelt sajtba mártva is süthetők.

Sonkás, sajtos metélt

A szokásos módon gyúrt tésztát készítünk. Széles metéltre vágjuk és any- nyit főzünk ki belőle, hogy leszűrve, átöblítve és lecsepegtetve 50 dkg legyen. Közbe 5 dkg vajat jól kikeverünk 3 tojás sárgájával, hozzáteszünk ap- ránkint 2 dl tejfelt és 15 dkg apróra vágott (vagy darált) főtt sovány sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzátesszük a tésztát és a habbá vert tojásfehérjét, megszórjuk 15 dkg reszelt sajttal és összekeverjük. Megvajazott és reszelt sajttal megszórt sütőlemezre vagy tűzálló tálban szétterítjük, tetejét bőven megszórjuk reszelt sajttal, megcsepegtetjük olvasztott vajjal és előmelegített, középhőmérsékletű sütőben kb. 30-35 perc alatt megsütjük úgy, hogy a teteje aranysárgára piruljon meg. Szárított tésztával is készíthető.

Sajtos burgonyametélt

80 dkg főtt, áttört burgonyát összemorzsolunk 5 dkg vajjal, 20 dkg liszttel, megsózzuk, hozzáteszünk 1 tojást és 15 dkg reszelt sajtot. Jól összegyúrjuk, kisodorjuk és a szokásos módon burgonyametéltet (krumplinudlit) sodrunk ki belőle. Gyengén sózott vízben kifőzzük, leszűrjük, átöblítjük és lecsepegetetve, olvasztott vajban megmelegítve, forrón tálaljuk. Tetejét

bőségesen megszórjuk reszelt sajttal. Tálalhatjuk így is: a kifőtt metéltet megvajazott tűzálló tálon terítjük szét, bőven megszórjuk reszelt sajttal, megöntözzük olvasztott vajjal és felső lángon ropogósra pirítjuk.

Sajtos pogácsa D.

1 I tejbe 4 evőkanálnyi olvasztott vajat teszünk. Megsózzuk, borsozzuk és egy kevés reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Ha felforr, habverővel való keverés mellett belefőzünk 20 dkg búzadarát. Ha kezd sűrűsödni, hozzáteszünk 1 tojást, 2 tojás sárgáját és 15 dkg reszelt sajtot, jól elkeverjük benne és azonnal levéve a tűzről, megvajazott sütőlemezen kb. 2-2 1/2 cm vastagon szétterítjük és jól kihűtjük. Ekkor pogácsákat szaggatunk ki belőle, megvajazott sütőlemezen szétrakjuk és tetejét megszórva reszelt sajttal, vajjal meglocsolva, előmelegített sütőben, felső lángon ropogósra pirítjuk. Csipetnyi paprikával és vágott metélőhagymával megszórjuk és forrón tálaljuk.

Sajtos pogácsa II.

25 dkg lisztet elmorzsolunk 12 dkg vajjal. Megsózzuk, borsozzuk és egy kevés reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Hozzáteszünk 1 tojást, 2 tojás sárgáját és 10 dkg reszelt sajtot és annyi tejfellel gyúrjuk össze, hogy középkeménységű tészta legyen. Egy óra hosszat jó hideg helyen pihentetjük, közben kétszer kinyújtjuk. Ezután kinyújtjuk, megrácsozzuk a tetejét, pogácsákat szúrunk ki belőle és sütőlemezre tesszük, tojással megkenjük, megszórjuk kevés köménymaggal, paprikával és középmeleg sütőben sütjük.

Juhsajtos pogácsa

1 evőkanálnyi lisztből, 2 dkg élesztőből kevés langyos tejjel kovászt készítünk, és meleg helyen megkelesztjük. Hozzáadjuk 30 dkg megszitált liszthez, abba 2 tojás sárgáját, 15 dkg reszelt „Hajdú” sajtot, 5 dkg olvasztott vajat, kevés sót, töröttborsot teszünk és jól összegyúrjuk. Langyos helyen kb. 20-30 percig kelesztjük, ezután deszkán kinyújtjuk megfelelő vastagságúra, tetejét széles késsel bevagdaljuk, kiszúróval pogácsát szaggatunk. Ismételt kelesztés után felvert egész tojással megkenjük és 5 dkg reszelt „Hajdú” sajtot a tetejére szórunk. Középfokú sütőben barnára sütjük.

Apró, sajtos sütemények

Mérjünk ki a nyújtódeszkára 10 dkg lisztet, 10 dkg reszelt sajtot és 10 dkg vajat, morzsoljuk össze jól és tegyünk hozzá 3 tojás sárgáját. Gyengén megsózzuk, egy késhegynyi őrölt törött borssal és pirospaprikával ízesítjük és egy mokkáskanálnyi mustárt teszünk hozzá, jól összegyúrjuk és kisujj- nyira kinyújtva tetszés szerinti formára alakítjuk, majd vékonyan megzsírozott sütőlemezre rakjuk. Lehet kis pogácsákat kiszúrni vagy rúd, illetve téglalap alakúra, vagy apró kifliket és pereceket formálni belőle. Tetejét megkenjük felvert tojással és reszelt sajttal megszórjuk, megcsepegtetjük olvasztott vajjal és jól előmelegített, nem túl forró sütőben kb. 20 percig sütjük. Frissen, melegen adjuk asztalra.

Apró, sajtos sütemények

— másképpen

4 evőkanálnyi olvasztott vajat 2 tojás sárgájával kikeverünk. Hozzáteszünk 3 kávéskanálnyi tejfelt, megsózzuk, borsozzuk, kevés paprikát és reszelt szerecsendiót teszünk hozzá és nagyon jól kikeverjük. Ezután beleteszünk 5 dkg reszelt ementáli és 5 dkg reszelt füstölt sajtot, megszórjuk 12 dkg liszttel és gyorsan összegyúrjuk. Kinyújtjuk, tetszés szerinti alakokat formálunk belőle, tetejét tojással megkenjük, mindegyikre fél tisztított mandulát teszünk és pirosra sütjük.

Sajtos tepény melegen

6 dkg füstölt szalonnát apró kockára vágva üvegesre pirítunk és leszűrjük. Zsírjával egy zománcozott serpenyőt vagy egy tűzálló tálat megkenünk és megszórjuk reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsával. Most 2 tojás sárgáját és egy kocka Mackó sajtot habverővel simára keverünk, hozzáteszünk 1 dl tejfelt, megsózzuk, borsozzuk, megpaprikázzuk és ismét jól összekeverjük. Hozzátesszük a habbá vert tojásfehérjét, 10 dkg reszelt ementáli sajtot, 5 dkg reszelt füstölt sajtot, a szalonna tepertőjét, megszórjuk 7 dkg liszttel és jól összekeverve, szétterítjük a serpenyőn. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal, olvasztott vajjal megcsepegtetjük és úgy sütjük meg, hogy mire elkészül, teteje piros-ropogósra süljön meg. Frissen, melegen adjuk asztalra — tetejét utolsó pillanatban frissen vágott metélőhagymával megszórjuk.

Vajas, sajtos kiflik

20 dkg vajból vagy margarinból a szokásos módon hajtogatott, vajas, leveles tésztát nyújtunk. (Készen is megvehetjük, ehhez a mennyiséghez kb. 1/2 kg kész tészta szükséges.) Közben 1 tojást és 1 tojás sárgáját keverőtálba ütünk és hozzáteszünk ugyanannyi tejfelt, mint amennyi a tojás, megsózzuk, borsozzuk, kevés reszelt szerecsendióval és paprikával fűszerezzük, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel és jól összegyúrjuk. Végül annyi reszelt Pannónia sajtot keverünk hozzá, hogy egy jó sajttölteléket nyerjünk. Ekkor a vajastésztát késfoknyira kinyújtjuk, téglalap alakú darabokra vágjuk és egyenletesen elosztva benne a tölteléket, hosszában be- töltjük. A tésztaszéleket tojással megkenjük és a tésztát ráhajtva a töltelékre, felhengerítjük, majd a két végét behajtuk, kifli alakúra formázzuk, tojással megkenjük, előmelegített, forró sütőben 8-10 perc alatt sütjük meg és azonnal tálaljuk.

Vajas, sajtos táska

Ugyanolyan hajtogatott, vajas, leveles tésztát használunk fel hozzá, mint a vajas, sajtos kiflikhez. A töltelék is azonos módon készül a reszelt sajtból. Csupán az a különbség, hogy a kinyújtott tésztát négyzet alakúra vágjuk, s ezeket töltjük meg. A négyzetek két, egymással szemben levő csücskét megkenjük felvert tojással, úgy hajtjuk össze, hogy háromszög alakú, sajttal töltött táskákat nyerjünk belőle. Tetejét megkenjük felvert tojással és megszórjuk 10 dkg gorombára vágott mandulával. Sütése is megegyezik a vajas, sajtos kifliével.

Kakaós fánk krémsajtból

20 dkg krémsajtot keverőtálba teszünk. Hozzáteszünk 12 dkg vaníliás porcukrot, 4 tojás sárgáját és 3 cl rumot. Habverővel simára keverjük, majd a habbá vert tojásfehérjét is hozzátesszük, megszórjuk 20 dkg liszttel és az egészet óvatosan összekeverjük, hogy a massza ne törjön össze. Ezután forró zsírba mártott kanállal kisebb fánkokat szaggatunk ki belőle és kevés felhevített zsírban, tükörtojássütőben megsütjük (ugyanúgy, mint a cseh fánkot szokás, a talkedlit), mindkét oldalát megpirítva. A zsírból kiszedve papírszalvétán leitatjuk, majd cukros kakaóban megmártjuk, kettőtt-kettőt összeragasztva előmelegített tálra rakjuk és vaníliás porcukorral megszórjuk. Frissen tálaljuk.

Sajtos palacsinta

8 db palacsintát sütünk a szokásos módon, cukor nélküli palacsintatésztából. Közben 20 dkg márványsajtot 6 dkg vajjal áttörünk és belekeverünk 5 dkg gorombára vágott dióbelet. Kevés borssal és paprikával fűszerezzük és jól összekeverjük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a palacsintákat. Megvajazott tűzálló tálra tesszük, egy kevés tejfellel és olvasztott vajjal megöntözzük, néhány percre a sütőbe tesszük és forrón tálaljuk.

ízlés szerint egy kevés vágott metélőhagymával szórhatjuk meg a tálalás pillanatában.

Sajtos gombóckák

— frissen sütve

Ezt akkor készíthetjük, amikor sok tojásfehérje marad vissza. 6 tojásfehérjét kemény habbá verünk fel. Hozzáteszünk 36 dkg reszelt sajtot, megsózzuk, borsozzuk és paprikával fűszerezzük. Jól összegyúrjuk és kisebb gombóc alakokat formázunk belőle, ezeket megszitált zsemlemorzsába forgatjuk, bő, forró zsírban piros-ropogósra sütjük. Papírszalvétán leitatjuk, megszórjuk egy kevés finomra vágott metélőhagymával és forrón tálaljuk. Mártás helyett jól előhűtött joghurtot tálalunk hozzá.

Kávékrém — krémsajtból

5 púpozott kávéskanálnyi darált kávéból erős kávét főzünk, leszűrjük és fedővel letakarva addig főzzük, míg sűrű, erős kávékivonatot nyerünk belőle, lehűtjük.

Közben 20 dkg krémsajtot keverőtálba teszünk, hozzáteszünk 10 dkg vaníliás porcukrot, 2 tojás sárgáját és 1 kávéskanálnyi rumot. Ezt a krémet habverővel jól kikeverjük, majd hozzákeverjük a kávékivonatot is. Ezután habbá verünk 2 1/2 dl tejszínt, kevés vaníliás porcukorral ízesítjük és a felét belekeverjük a krémbe. Talpas poharakba elosztjuk és 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük. Tetejét a visszahagyott tejszínhabbal és finomra vágott mandulával díszítjük és így adjuk asztalra, külön ostyát vagy babapiskótát adunk hozzá.

Azonnal fogyasztjuk, nem tartható el másnapra.

Sajtos tészta olaszosan (Pasta asciutta)

A szokásos módon jól ízesített paradicsommártást készítünk, közben 30 dkg makarónit megfőzünk és leszűrjük, lecsepegtetjük (nem öblítjük le) és forrón, előmelegített tálra halmozzuk fel. Tetejére 10 dkg vajat morzsolunk el és előmelegített mártásoscsészében tálaljuk hozzá a forró paradicsommártást. Bőségesen adunk hozzá reszelt sajtot. Ehhez a mennyiséghez kb. 30 dkg-nyi szükséges. Az asztalnál ki-ki kedve szerint vesz a mártásból és reszelt sajtból, ezzel keverve össze makaróniját. Szükség esetén vagy ízlés szerint spagettivel ugyanígy készítjük. Az olaszok egyik legkedveltebb étele, ügyelni kell arra, hogy a tészta ne puhuljon meg túlságosan, inkább kissé „ruganyosnak” kell maradnia főzés után.

Sajtos fánk

15 dkg reszelt sajtot egy kevés világos sörben felolvasztunk és simára keverjük, lehűtjük. Most keverőtálba teszünk 2 dl világos sört és 4 tojás sárgáját, enyhén megsózzuk, egy késhegynyi sütőport és mokkáskanálnyi paprikát keverünk hozzá. Most annyi liszttel keverjük össze, hogy egy sűrűbb palacsintatészta-masszát nyerjünk belőle. Ebbe előbb az olvasztott sajtot, majd a habbá vert tojásfehérjét keverjük el, és tolófánkformából (vagy nyomózsákból) formázva, bő, forró zsírban piros-ropogósra sütjük. Tetszés szerint zsírba mártott kanállal adagolva is süthetjük. Forrón, papírszalvétán leitatva tálaljuk. Külön tálon reszelt sajtot adunk hozzá.

Sajtos, töltött kifli

10 dkg vajat simára keverünk 2 kockasajttal, hozzáteszünk 1 dl joghurtot, habverővel simára keverjük és annyi reszelt, füstölt sajtot keverünk hozzá, hogy jól kenhető legyen. Megsózzuk, bőven paprikázzuk és egy csomó finomra vágott metélőhagymát teszünk bele, nagyon jól összekeverjük. A hosszában kettévágott kifliket ezzel a sajtkrémmel bőségesen megtöltjük, néhány szeletke zöldpaprikával díszítjük és így adjuk asztalra.

Sajtkrémes szendvics

20 dkg krémsajtot simára keverünk 5 dkg vajjal és 3 evőkanálnyi tejfellel. Megsózzuk, borsozzuk és 1-1 mokkáskanálnyi mustárt és paradicsompüré- konzervet keverünk hozzá, ezzel a krémmel gazdagon megkenjük a kenyérszeleteket és mindegyik közepére 1 -1 szeletke sajtot teszünk. Két végét 1 -1 szeletke friss paradicsommal és főtt tojással gazdagítjuk és tálalás előtt megszórjuk finomra vágott metélöhagymával.

Hideg sajtmártás

20 dkg krémsajtot keverőtálba teszünk. Habverővel simára keverünk benne 1 dl tejfelt. Megsózzuk, megborsozzuk, 1 evőkanálnyi mustárral, ugyaneny- nyi ketchuppel és fél citrom levével ízesítjük és belekeverünk 2 kávéskanálnyi finomra vágott metélőhagymát és zöldpetrezselymet. Jól összekeverjük, 2-3 órára hűtőbe tesszük és hideg sült vagy ‘főtt húsfélékhez, hideg angolos húsokhoz, hideg tojásételekhez stb. tálaljuk fel. Ez a mártás készítés után fogyasztandó, nem tartható el sokáig, még hűtőszekrényben sem.

Sajttal kevert saláták

A sajt és a saláta egyformán fontos eleme az egészséges táplálkozásnak. Érthető, hogy újabban bizonyos kombinált salátákat készítenek belőlük, néhány hozzáillő járulékos anyaggal keverve, megfelelő fűszerezéssel. Inkább a kemény vagy a félkemény sajtok jók erre a célra, mert ezek kitünően illenek a fejes saláta, a friss paradicsom, a metélöhagyma ízeihez.

15 dkg ementálit kisebb cikkekre vágunk. Kisebb levélkékre tépett fejes salátával, 4-5 db apróra vágott ajókagyűrűvel (ringli) és annyi majo

nézzel keverjük össze, hogy jó lédús salátát kapjunk. 1-2 órára a hűtőbe tesszük és tálaljuk.

1 dl olajból és 1/2 dl ecetből salátaecetet készítünk, megsózzuk, borsozzuk. Egy kis darab ecetes uborkát, egy kis fej hagymát és kis csomó zöldpetrezselymet együtt összevágunk és hozzákeverjük a salátaecethez. Ekkor 15 dkg kisebb cikkekre vágott tappistát, 20 dkg felszeletelt friss para

dicsomot és 2 db karikára vágott kemény tojást keverünk el benne, utána

sózzuk, ízesítjük és üvegtálkán, kiterített salátalevélen, jól lehűtve tálaljuk.

Ugyanolyan fűszeres-petrezselymes salátaecetet készítünk, mint az előbbi salátánál. Belekeverünk 15 dkg szeletkékre vágott ementáli sajtot, főtt tojást karikára vágva és 1 fejes salátát kis levélkékre szaggatva.

FOWDÜFlECífPTEIC

A fondü svájci eredetű sajtétel, amelyet a sajt megömlesztésével készítenek különböző ízesítő és az egyenletes sűrűséget elősegítő adalékokkal (kevés borral, cseresznyepálinkával). A fondüt melegen, serpenyőben tálalják, spirituszlángra téve. Kenyérszeleteket mártogatnak bele, így fogyasztják. Igen sokféle receptje van, ezekből mutatunk be néhányat.

Appenzelli fondü

HOZZÁVALÓK: személyenként 12,5 dkg reszelt sajt, fél pohár száraz fehér bor, fél pálinkáspohár cseresznyepálinka, bors, fokhagyma, kenyér

Cserépből készült vagy zománcozott, nyeles serpenyőt fokhagymával bedörzsölünk, majd a személyek számának megfelelő mennyiségű reszelt sajtot és bort öntünk bele. Erős lángon folyamatosan addig keverjük, amíg folyékony, egységes anyaggá nem ömlik meg, majd cseresznyepálinkát és ízlés szerint borsot keverünk hozzá. A serpenyőt spirituszláng fölé helyezve tesszük az asztal közepére, kenyérből vágott kockákat készítünk, és hosszú nyelvű villára szúrva mártogatjuk a serpenyőből a fondűt.

Francia fondü

HOZZÁVALÓK: 1,5 dl száraz fehér bor, 1 gerezd fokhagyma, 6 tojás, 25 dkg reszelt ementáli sajt, 6 dkg vaj, 1/8 kávéskanál frissen őrölt bors, 1/4 kávéskanál só, 4-6 személyre.

A bort a széttört fokhagymával keverés mellett kissé felmelegítjük, majd átszűrjük és lehűtjük. Egy tálba 6 tojást ütünk le, és az olvasztott vajban el

kevert sajttal összekeverjük, hozzáadjuk a borsot és a leszűrt bort, kis sót teszünk hozzá. Kis lángon addig keverjük, amíg a tejbedarához hasonló sűrűségű nem lesz. Abban a tálban helyezzük az asztalra, amelyben készült. Friss vagy pirított kenyérrel fogyasztjuk.

Neuchateli fondü (svájci recept)

HOZZÁVALÓK: (4 személyre) 60 dkg sajt (kb. 2/3-a ementáli, 1/3-a egyéb sajt), liszt, 3 dl fehér bor, citromlé, bors, szerecsendió, 1 pohárka cseresznyepálinka.

A nyeles serpenyőt egy gerezd fokhagymával bedörzsöljük. A lereszelt sajthoz a serpenyőben 4 csapott kávéskanál lisztet adunk és jól összekeverjük, majd bő 3 dl fehér bort és 1 kávéskanál citromlevet adunk hozzá és állandó keverés közben felfőzzük. A cseresznyepálinkát (vagy világos konyakot), egy csipetnyi borssal és szerecsendióval, a keverékhez adjuk és ismét jól felfőzzük. Tálalása és fogyasztása azonos az előbbi fondüval.