Találatok: 1

7

Receptéka

A nyárson sütni kellemes szórakozás, napokig tervezett program, szertartás és áldozat az emlékezetes ízeknek. Valószínű a tűz föltalálása után a nyárs volt az ősember első „grillje”!

A nyárs mérete, anyaga, a rátűzött sütni való, mérete, változó. Lehet pálcikára szúrt szalonna, virsli vagy vasrúdra kötözött vaddisznó, ökör. Lehet szárnyas és négylábú, zsíros vagy száraz, zöldség és gyümölcs pirulhat szabadon vagy alufóliába, zsírpapírba csomagolva. A fűszerezés mindig egyéni. A nyárs elektronizálódik, de egy állandósága megmarad: a hegyes vessző, a piszkafa, forró kőre vagy izzó faszén fölé forgatva adja a legízesebb falatokat.

Ezeket főleg a szabadban használhatjuk, a modern nyársak városi erkélyeken, teraszokon, sőt a konyhában is alkalmazhatók.

A nyárson sütés szertartásának érdekessége, az illatok kalandozása, a füstös ízek mind-mind fölidézik az ősi étkezési romantikát. Nyársreceptjeink ebbe a birodalomba viszik el az ízek,

– a jó ízek – kedvelőit.

Hozzávalók: 60 dkg báránycomb, 4 kemény paradicsom, 8 vastag uborkakarika.

8 csemegehagyma,

3 evőkanál olaj.

Elkészítése: A bárány vagy fiatal birkahúst kb. 3 cm-es kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát és a megmosott paradicsomot félbevágjuk. Az uborkát felkarikázzuk. Az előkészített alapanyagokat váltakozva nyársra húzzuk, a két végét hagymával zárjuk. Körben

megsózzuk és a fűszerekkel elkevert olajjal megkenjük. Parázs felett, állandóan forgatva a nyársakat, színesre sütjük. Sütés közben

Vi teáskanál őrölt kakukkfű, még egyszer kenjük át a fűszeres olajjal. 7 késhegynyi fokhagymás só,

1 mokkáskanál pirospaprika, só

Energia 1630 kJ

Fehérje 31 g

Zsír 27 g

Szénhidrát 6 g

Hozzávalók: 2 pár debreceni, 2 zöldpaprika, 2 piros színű zöldpaprika, 8 közepes hagyma, só

Elkészítése: A megtisztított hagymát, a nagy kockákra vágott zöld­paprikát és egy szál debrecenit (hosszában) a nyársra húzzuk, két végét egy-egy egész hagymával zárjuk le. A debrecenit körben nem túl mélyen bevagdossuk, a zöldségeket megsózzuk és parázs fölött szép színesre megsütjük.

Energia 1060 kJ

Fehérje 13 g

Zsír 19 g

Szénhidrát 7 g

Fűszeres marhavagdalt nyárson sütve

Hozzávalók: 60 dkg marha színhús, 10 dkg kövér sertéshús, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 késhegynyi fokhagymás só, 4 kicsi, kemény paradicsom, 2 evőkanál olaj, só

Elkészítése: A marhahúst és a sertéshúst ledaráljuk, vagy kutterrel finomra vágjuk. A kétféle húst borssal, fokhagymás sóval és sóval fűszerezzük, jól összegyúrjuk, majd hűtőszekrénybe téve megder­mesztjük. Közvetlenül a sütés előtt kis hosszúkás, kb. 4 cm vastag hengereket formálunk belőle és ezeket nyársra húzzuk. A nyársak végére paradicsomot tegyünk. Olajjal megkenjük és gyakori forgatás közben parázs fölött megsütjük.

Energia 1350 kJ

Fehérje 35 g

Zsír 20 g

Szénhidrát 2 g

Hozzávalók: 40 dkg sertés .zűzpecsenye, 16 dkg kövér szalonna, 8 csemegehagyma, 2 nagy zöldpaprika, 1 mokkáskanál őrölt borsikafű, 1 mokkáskanál őrölt kakukkfű, 2 evőkanál olaj, só

Elkészítése: A sertés szűzpecsenyéből hosszúkás érméket vágunk, húskalapáccsal kissé megveregetjük és besózzuk. A szalonnát véko­nyan felszeleteljük, a hagymát megtisztítjuk, a zöldpaprikából nagy négyszögeket vágunk. A szűzérmékbe szalonnaszeletet teszünk, felébe hajtva nyársra húzzuk, zöldpaprikával váltakozva. A nyárs két végét hagymával zárjuk. Körben megsózzuk és meghintjük kakukkfű és borsikafű keverékkel. Olajjal megkenjük és gyakori forgatás köz­ben, parázs felett megsütjük.

Energia 2090 kJ

Fehérje 25 g

Zsír 41 g

Szénhidrát 7 g

Szalonnába burkolt tűrjek nyárson sütve

Hozzávalók: 12 pecsenyefürj, 1 evőkanál majoránna, 1 evőkanál őrölt borsikafű, 1 teáskanál őrölt kakukkfű, 12 szelet főtt császárszalonna, só

Elkészítése: A tűrjek nyakát és nyakbőrét levágjuk. Mosás, leszárítás után a szárnyakat feszesre visszahajtjuk és a húsbőrt átlyukasztjuk úgy, hogy ott a combvégeket átlósan átdughassuk. A hasüreget sóval és majoránnával hintjük be, míg kívülről sóval, kakukkfűvel és borsikafűvel fűszerezünk. Minden fürjet hosszú szalonnaszelettel körültekerünk, fogvájóval rögzítjük. A fürjeket hármasával nyársra húzzuk és parázs felett, gyakori forgatás közben megsütjük.

Energia 1760 kJ

Fehérje 34 g

Zsír 32 g

Szénhidrát 0 g

Hozzávalók: 4 pisztráng (kb. 1 kg), 20 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál piros­paprika, 1 mokkáskanál őrölt bors, só

Elkészítése: A halakat kibelezzük, gondosan megmossuk és leszárít­juk. A nyársat a halak száján keresztül, 2-3-szor kígyóvonalszerűen átszúrva a gerincszálkán, annyira toljuk fel, hogy a nyárs a farok végén kicsit kilátsszon. A nyársra húzott halakat kívül-belül sóval és borsos paprikakeverékkel beszórjuk. Parázs fölött, forgatva sütjük. A szalonnát külön nyársra húzzuk, sakktáblaszerűen bevagdossuk. Sütés közben a kiolvadó zsírt a halakra csöpögtetjük.

Zsiványpecsenye fóliában, nyárson sütve

Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 20 dkg húsos szalonna, 4 nagy burgonya, 4 nagy hagyma, 2 zöldpaprika, 1 mokkáskanál őrölt bors, só

Elkészítése: A sertéscombból kis szeletkéket vágunk. A meghámo­zott burgonyát és hagymát felkarikázzuk. A zöldpaprikából és a szalonnából nagyobb négyszögletes szeleteket vágunk. Megsózzuk az alapanyagokat és váltakozva nyársra húzzuk. Borssal körbehintjük és fóliába csavarjuk, a fólia két végét jól összenyomjuk. Parázs felett, állandóan forgatva elkezdjük sütni. Mikor a burgonya is megpuhult, levesszük a fóliát és rövid idő alatt színesre, kissé ropogósra sütjük.

Hozzávalók: 60 dkg borjúkaraj, 2 gombafej, 6 dkg zsíros szalonna, ‘/»csomó petrezselyemzöld, 1 késhegynyi őrölt bors, 24 vastag karika uborka, 2 evőkanál olaj, só

Elkészítése: A borjúkarajt kicsontozzuk és vékony, hosszúkás szele­tekre vágjuk. Húskalapáccsal megveregetjük, megsózzuk. A gombát és a szalonnát apróra vágjuk, együtt lepirítjuk. Sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. Megkenjük vele a hússze­letek egyik oldalát és felgöngyöljük, majd uborkaszeletekkel válta­kozva nyársra húzzuk. Még egyszer körbesózzuk, megkenjük olajjal és parázs fölött kissé ropogósra sütjük.

Májszeletkék nyárson sütve

Hozzávalók: 80 dkg sertésmáj, 2 piros alma, 24 csemegehagyma, 12 dkg húsos kolozsvári szalonna, 4 zöldpaprika, mokkáskanál őrölt bors, 2 evőkanál olaj, só

Elkészítése: A májat hártyáitól megtisztítjuk és kb. 4×4 cm-es kockákra vágjuk. A szalonnából hasonló nagyságú, vékony szelete­ket vágunk. A megtisztított hagyma felét félbevágjuk, az almából vastag cikkeket szelünk. Az előkészített nyersanyagokat a következő sorrendben a nyársra húzzuk: hagyma, szalonna, máj, alma. A két végére egész hagyma kerüljön. Borssal körbehintjük, olajjal megken­jük, színesre megsütjük. Csak fogyasztás előtt sózzuk meg.

Töltött báránybordák nyárson sütve

Hozzávalók: 8 szelet vastag bárányborda, 4 közepes, kemény paradicsom, 10 dkg sonka, 10 dkg gomba, % csomó

petrezselyemzöld,

2 késhegynyi őrölt bors.

Elkészítése: A vastag báránybordák húsos oldalát éles késsel bevág­juk. A kés hegyével a bevágást „pénzes zacskó” formára kitágítjuk. A megtisztított gombát és a sonkát finomra összevágjuk vagy leda­ráljuk, fokhagymás sóval, borssal, petrezselyemzölddel fűszerezzük, és beletöltjük a bordákba. A töltőnyílást fogvájóval összetűzzük.

1 teáskanál fokhagymás só, 2 evőkanál olaj

Fokhagymás sóval és őrölt borssal megszórjuk, olajjal megkenjük, és a két borda közé egy paradicsomot téve nyársra húzzuk. Parázs

fölött – gyakori forgatás mellett – megsütjük.

Energia 1380 kJ

Fehérje 31 g

Zsír 22 g

Szénhidrát 2 g

Vegetáriánus nyárs

Hozzávalók: 8 gombafej (konzerv), 2 cső zsenge kukorica, 8 kemény paradicsom, 2 zöldpaprika, 8 mogyoróhagyma, 2 kis uborka, 1 mokkáskanál őrölt borsikafű, őrölt kakukkfű, 2 evőkanál olaj, só

Elkészítése: A megtisztított kukoricacsöveket kb. 4-6 cm-es dara­bokra, az uborkát vastag karikákra, a zöldpaprikát nagy kockákra, a hagymát félbevágjuk, a megmosott paradicsomok szárát eltávolítjuk. A konzerv gombát leszűrjük. Az előkészített alapanyagokat válta­kozva nyársra húzzuk. Körben megsózzuk, meghintjük őrölt borsika-, és kakukkfűvel, majd olajjal megkenjük. Parázs fölött – gyakori forgatás mellett – színesre sütjük.

Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, % doboz ananászkonzerv, 2 piros alma, 1 mokkáskanál currypor, 2-3 evőkanál olaj, só

Elkészítése: A kicsontozott és bőrétől megtisztított pulykamellet kb. 4×8 cm-es csíkokra, az ananászkarikákat kétfelé vágjuk. A húst megsózzuk. Minden pulykamell csíkba egy-egy ananászdarabkát teszünk, és a nyársra húzzuk. A hús után ananászcikk következik. A nyárs elejére és végére vastag almaszeletet húzunk. Curryporral körben meghintjük, olajjal megkenjük, és hamvadó parázs fölött, rövid idő alatt színesre megsütjük.

Energia 1170 kJ

Fehérje 21 g

Zsír 15 g

Szénhidrát 16 g

Sonka-kolbász falatok nyárson sütve

Hozzávalók: 40 dkg félkövér házi sonka vagy füstölt tarja, 20 dkg házi kolbász, 8 közepes vöröshagyma, 4 piros színű zöldpaprika, 2-3 evőkanál olaj, só

Elkészítése: A sonkát vagy tarját kb. 2 X4 cm-es kockákra, a kolbászt 4—5 cm-es darabokra felvágjuk. A paprikát kockákra, a megtisztított hagyma egy részét félbe, a többit negyedekre vágjuk, és megsóz­zuk. Az előkészített alapanyagokat váltakozva nyársra húzzuk úgy, hogy a két végére fél vöröshagyma kerüljön. Faszén parázs fölött – gyakori forgatás mellett – szép színesre sütjük. Ha sütés közben túlzottan kiszáradna, kenjük meg olajjal.

Hozzávalók: 60 dkg bélszín, 24 gombafej (konzerv), 4 sárgáspiros színű zöldpaprika, 2 késhegynyi őrölt bors, 2-3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál mustár, só

Elkészítése: A lehártyázott bélszínt kb. 4X4 cm-es kockákra felvág­juk, és megforgatjuk olajos, mustáros keverékben. A zöldpaprikából a bélszínhez hasonló nagyságú kockákat vágunk. A konzerv gomba­fejeket leszűrjük. Az előkészített alapanyagokat – gombával kezdve és befejezve – váltakozva nyársra húzzuk. Körben megsózzuk és meghintjük őrölt borssal. Parázs fölött – gyakran megforgatva a nyárson levő falatokat – megsütjük.

Csirkemell falatok nyárson sütve

Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 12 vastag uborkakarika, 4 piros színű zöldpaprika, 10 dkg húsos szalonna, 1 késhegynyi őrölt fehér bors, 2 evőkanál olaj, só

Elkészítése: A kicsontozott és bőrétől megtisztított csirkemellet kb. 8×4 cm-es csíkokra vágjuk. A megmosott fiatal uborkát vastag karikákra, a szalonnát és zöldpaprikát kb. 4×4 cm-es szeletekre felvágjuk. Az alapanyagokat megsózzuk, és felváltva, a csirkemell csíkokat kettéhajtva, nyársra húzzuk. A nyárs két végét uborkakariká­val zárjuk. Körben megszórjuk fehér borssal és megkenjük kevés olajjal. Hamvadó parázs fölött szép színesre megsütjük.

Egzotikus csirkecombok nyárson

Hozzávalók: 16 felső csirkecomb, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójamártás, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi őrölt koriander, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 2 evőkanál durvára vágott pörkölt földimogyoró, 1 késhegynyi fokhagymás só, 1 evőkanál méz, só

Elkészítése: A felső csirkecombokat kicsontozzuk, besózzuk. Az olajat a szójamártással és a mustárral összekeverjük, beleszórjuk a fűszereket, ízesítőket is. Ebben a pácban legalább 6-8 órán át érleljük a csirkecombokat.

Sütés előtt a kicsontozott combokat egyenként felgöngyöljük és fogvájóval vagy hústűvel rögzítjük, majd egymás mellé nyársra húz­zuk. Parázs fölött forgatva szép színesre sütjük.

Energia 1800 kJ

Fehérje 42 g

Zsír 22 g

Szénhidrát 8 g

A BORÍTÓN LEVŐ NYÁRSON SÜLT RECEPTJEI

Szalonnás virslifalatok nyárson

Hozzávalók: 6 pár bőrös virsli, 12 dkg Bacon konzerv (főtt kolozsvári szalonna), 2 zöldpaprika, 2 piros színű zöldpaprika, só

Elkészítése: A virsliket három egyforma darabra vágjuk. Egyenként becsavarjuk a vékony baconszelettel, illetve a húsos, főtt kolozsvári szalonnával. A zöldpaprikát széles csíkokra vágjuk, megsózzuk, majd a szalonnába csavart virsliket felváltva a kétféle színű zöldpaprikával nyársra húzzuk. Hamvadó parázs fölött – többször forgatva – egyen­letesen megsütjük.

Angolna nyárson sütve

Hozzávalók: 1 kg angolna, 8 közepes gomba, 12-16 vastag uborkakarika, 4 közepes, kemény paradicsom, 16 dkg kövér szalonna, 2 evőkanál olaj, 1 citrom leve, 1 késhegynyi fokhagymás só, só

Elkészítése: Az angolnát megnyúzzuk, gondosan megmossuk, leszárítjuk, majd 6-7 cm hosszú darabokra vágjuk. Megsózzuk. A szalonnából 12 szeletet vágunk. A gombát megtisztítjuk és tönkjével együtt citromos fövő vízbe tesszük, kb. 8 percre. Kivesszük, hűlni hagyjuk. Előkészítjük az uborkakarikákat és a félbevágott paradicso­mokat is. Az alapanyagokat felváltva nyársra húzzuk, körben meg­sózzuk, citromlével elkevert olajjal megkenjük és fokhagymás sóval is meghintjük. Parázs felett, a nyársakat többször megforgatva, rövid idő alatt megsütjük.

A recepteket és a fotókat összeállította: Thurnay Béláné A sorozatot szerkesztette és tervezte: Jordán Krisztina Kiadja a Viancó Stúdió

Felelős kiadó: Bujtár József igazgató 86.0911 Ságvári Nyomda

Felelős vezető: Mogyorósi György igazgató